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京酱肉丝

京酱肉丝

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

泽瑞妈妈z 原创于2013-12-03

未经允许,不得转载!
京酱肉丝是北京传统风味菜,色泽红润,酱香味浓郁,咸甜适口。
传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝,可我却更喜欢用春饼包住肉丝,咬上一口,面香,酱香、肉香……

食材

  • 主料
  • 猪里脊

    250g
  •  
  • 辅料
  • 大葱

    适量
  • 甜面酱

    适量
  • 料酒

    适量
  • 食盐

    适量
  • 玉米淀粉

    适量
  • 绵白糖

    适量
  • 适量
  •  
步骤
京酱肉丝的做法步骤1

1.原料:猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。

京酱肉丝的做法步骤2

2.猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。

京酱肉丝的做法步骤3

3.抓均腌制一会。

京酱肉丝的做法步骤4

4.大葱切成丝(只用葱白部分)。

京酱肉丝的做法步骤5

5.铺在盘底。

京酱肉丝的做法步骤6

6.炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

京酱肉丝的做法步骤7

7.锅中放少许底油,放入三两片姜爆香。

京酱肉丝的做法步骤8

8.倒入甜面酱煸炒。

京酱肉丝的做法步骤9

9.加入少许水。(我用的是装面酱的碗,所以看着有颜色)

京酱肉丝的做法步骤10

10.加入两大勺白糖。

京酱肉丝的做法步骤11

11.加入白糖后炒制酱汁浓亮(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)。

京酱肉丝的做法步骤12

12.面酱炒制浓亮后,放入滑好的肉丝。

京酱肉丝的做法步骤13

13.翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅。

京酱肉丝的做法步骤14

14.盛入铺满葱丝的盘子中即可。

小贴士
切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。
肉在腌制的时候已经放盐加了底味,而甜面酱也有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。
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