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避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

/更多做法
评论(27)浏览(73530)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 原创于2013-10-31

未经允许,不得转载!
避风塘炒蟹源于香港,是香港代表名菜之一,其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。
自己在家制作虽然无法达到正宗,不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要用心烹制,食材新鲜,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

食材

  • 主料
  • 螃蟹

    4只
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 大蒜

    2头
  • 红辣椒

    7个
  • 生姜

    15克
  • 面包糠

    30克
  • 2克
  • 蒸鱼豉油

    15毫升
  • 淀粉

    适量
  • 白酒

    适量
步骤
避风塘炒蟹的做法步骤1

1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。

避风塘炒蟹的做法步骤2

2.准备好调料。

避风塘炒蟹的做法步骤3

3.大蒜,姜切末,辣椒,葱切碎。

避风塘炒蟹的做法步骤4

4.螃蟹切两半去腮,切口沾裹淀粉。

避风塘炒蟹的做法步骤5

5.然后把螃蟹切口朝下炸制。

避风塘炒蟹的做法步骤6

6.直到螃蟹变色金黄。

避风塘炒蟹的做法步骤7

7.捞出沥油备用。

避风塘炒蟹的做法步骤8

8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。

避风塘炒蟹的做法步骤9

9.直到蒜末变金黄。

避风塘炒蟹的做法步骤10

10.再倒入面包糠炒香。

避风塘炒蟹的做法步骤11

11.加入葱花和辣椒继续翻炒。

避风塘炒蟹的做法步骤12

12.加一些盐,糖翻炒。

避风塘炒蟹的做法步骤13

13.加入螃蟹继续翻炒。

避风塘炒蟹的做法步骤14

14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。

避风塘炒蟹的做法步骤15

15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

小贴士
此菜本应用海蟹烹饪,不过咱们这很少有活的海蟹,所以就用大闸蟹来做,我觉得一样美味无比。
炸制蒜蓉是这道菜的关键,我用了两头大蒜,先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香,蒜蓉变为金黄,做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。
加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠,直到面包糠松脆酥香。
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