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面拖蟹

面拖蟹

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 原创于2013-10-24

未经允许,不得转载!
面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。 
蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入煎炒,通过油煎和烧制,蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中,一段段面拖蟹晶莹透亮,红黄相间,看上去不但十分惹眼,而且味道鲜美。 在江浙一带螃蟹除了清蒸,就是这种用面糊烹饪的螃蟹最受欢迎也是最家常的吃法。
记得小时候回奶奶家,奶奶都是用这种做法烹饪螃蟹,清蒸到很少见,螃蟹本身味道鲜美,经过煎至与拌炒之后香味更加浓郁,尤其是最后的面糊用来拌米饭也是相当的美味。

食材

  • 主料
  • 螃蟹

    4只
  • 小麦面粉

    40克
  • 辅料
  • 色拉油

    适量
  • 适量
  • 葱姜

    适量
  • 生抽

    20毫升
  • 白糖

    3克
  • 白酒

    适量
  • 料酒

    10毫升
  •  
步骤
面拖蟹的做法步骤1

1.螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。

面拖蟹的做法步骤2

2.准备好面粉和葱姜。

面拖蟹的做法步骤3

3.螃蟹切两半,去掉鳃和内脏,切口沾裹面粉。

面拖蟹的做法步骤4

4.所有的螃蟹处理好沾过面粉。

面拖蟹的做法步骤5

5.剩下的面粉加入清水调成面糊备用。

面拖蟹的做法步骤6

6.锅中加入色拉油烧热,把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。

面拖蟹的做法步骤7

7.然后在煎炒片刻至螃蟹发红,然后再放入葱姜爆香。

面拖蟹的做法步骤8

8.加入料酒炒香。

面拖蟹的做法步骤9

9.加入酱油翻炒。

面拖蟹的做法步骤10

10.加入白糖。

面拖蟹的做法步骤11

11.再加入适量的清水烧制片刻。

面拖蟹的做法步骤12

12.加入少许盐。

面拖蟹的做法步骤13

13.再把面糊浇入翻炒。

面拖蟹的做法步骤14

14.直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。

小贴士
螃蟹用白酒熏醉,比较好处理,而且这样做的螃蟹肉质更加鲜嫩。
煎至螃蟹的时候要把切口先朝下煎至,把蟹黄封住。
最后再加入面糊烧制片刻,直到面糊收汁浓稠即可关火,加入面糊后要多翻炒一下,以免糊底。
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