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烩面

烩面

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评论(111)浏览(629506)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2013-10-20

未经允许,不得转载!
在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法,所以,对于烩面不再做过多的介绍,我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。

食材

  • 主料
  • 面粉

    600
  • 1000克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋

    适量
  • 食用碱

    适量
  • 香菜

    适量
  • 青蒜苗

    适量
  • 鸡精

    适量
  • 辣椒油

    适量
  • 芝麻油

    适量
  • 香醋

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  •  
步骤
烩面的做法步骤1

1.准备面粉与鸡蛋备用。

烩面的做法步骤2

2.食用碱放入碗中,用清水化开。

烩面的做法步骤3

3.将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。

烩面的做法步骤4

4.用筷子先将面粉搅成面絮。

烩面的做法步骤5

5.再逐步加入清水,合成软硬适中面团。
初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。

烩面的做法步骤6

6.20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。

烩面的做法步骤7

7.将面团分成小块,揉搓成长条备用。

烩面的做法步骤8

8.将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。

烩面的做法步骤9

9.每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。

烩面的做法步骤10

10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

烩面的做法步骤11

11.饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。

烩面的做法步骤12

12.两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。

烩面的做法步骤13

13.面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。

烩面的做法步骤14

14.准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。

烩面的做法步骤15

15.将鸡放入锅中,煮两个小时。

烩面的做法步骤16

16.煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。

烩面的做法步骤17

17.鸡肉捞出晾凉备用。

烩面的做法步骤18

18.洗净青蒜苗和香菜备用。

烩面的做法步骤19

19.将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。

烩面的做法步骤20

20.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

烩面的做法步骤21

21.浇入鸡汤,调匀底料。

烩面的做法步骤22

22.制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。

烩面的做法步骤23

23.将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。

小贴士
烩面注意好面的制作和汤底的制作,就成功了。
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