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鸡蛋羹

鸡蛋羹

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

挪红 独家发布于2013-10-06

未经允许,不得转载!
经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次,一定要记录下来与大家分享。

制作关键有五:
一、过滤,为了得到更加细腻的蛋羹。
二、撇去泡沫,为了平如镜,并且无沙眼。
三、蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。
四、中火,水开后再蒸10分钟。
五、蛋液与水的比例,1:1.4

这是一碗纯正的鸡蛋羹,内有鸡蛋液115克,清水160毫升和一点点盐。

食材

步骤
鸡蛋羹的做法步骤1

1.将鸡蛋打散。

鸡蛋羹的做法步骤2

2.过滤。注:过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

鸡蛋羹的做法步骤3

3.加盐调味。

鸡蛋羹的做法步骤4

4.加清水160毫升,这里蛋液是115克。

鸡蛋羹的做法步骤5

5.再用筷子轻轻打几下,用网撇去泡沫,还有细小的吹到边上。注:泡沫影响成品表面的镜面效果。

鸡蛋羹的做法步骤6

6.在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。注:“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

鸡蛋羹的做法步骤7

7.上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟。注:具体火候和时间要根据自家的灶炉。

小贴士
1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。
2.碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。
3.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握。
4.吃时可以加点生抽和香油调味。
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