打去年我就想买个猪脑袋在家里自己酱.可我没有太大的锅,也怕自己酱不好容易有脑泥味儿.一直没敢下手.
那天去市场瞧见一人买了半个猪头.嘿嘿,正好,我买了剩下的半个.让卖家给切开了.七块钱一斤,半个猪头5斤重.组合一下看看,胖呼呼的猪脸好可爱吧.
做出来的味道也超好.没有传说中的脑泥味儿.也许没有猪脑子就没有脑泥味儿呢.估计猪脑和舌头都很贵,所以都分出去卖了.本来还想用猪脑做些猪脑酱呢.
把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟. 捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛) 用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
压上20分钟即可。
出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。
本菜谱制作方法由 乐乐橙 编写，
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