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茄汁鲈鱼

茄汁鲈鱼

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

老杨的厨房 原创于2013-08-31

未经允许,不得转载!
这道茄汁鲈鱼我凹了个小造型,感觉看起来比较喜庆,适合宴请客人或者节日家宴。至于造型,其实做不做都可以,详细的我下次买个鳜鱼好好拍给大家看。这条鲈鱼太小了,不足一斤,所以切花的时候比较遗憾,不能张开成菊花状。给不会凹造型的朋友一个小窍门:把鱼皮朝下,斜刻花刀,皮不断,那样做出来也是超级好看的。

食材

  • 主料
  • 鲈鱼

    1条
  •  
  • 辅料
  • 青豆

    适量
  • 玉米

    适量
  • 胡萝卜

    适量
  • 1茶匙
  • 白胡椒

    1茶匙
  • 番茄酱

    1.5汤匙
  • 白砂糖

    1汤匙
  • 苹果醋

    半汤匙
步骤
茄汁鲈鱼的做法步骤1

1.原料图,青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

茄汁鲈鱼的做法步骤2

2.鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

茄汁鲈鱼的做法步骤3

3.鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

茄汁鲈鱼的做法步骤4

4.入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

茄汁鲈鱼的做法步骤5

5.把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

茄汁鲈鱼的做法步骤6

6.把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

小贴士
1.详细的造型尾巴要像做虾球那样,从肚子上开口掏出来。不会的干脆就划拉几刀得了,自家吃没那么多讲究。
2.学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的,因为有的人喜欢吃微酸,有的不喜欢,我这个配比是按照我家的口味。
3.番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。番茄酱我家这么多年,只用亨氏的。亨氏的番茄酱相对有点贵,但是自有一定道理。有朋友喜欢用自己做的番茄酱,好吧,随便。
4.最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅,因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上,鱼还是外酥里嫩的。
5.一定要趁热吃。
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