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梅菜扣肉

梅菜扣肉

/更多做法
评论(242)浏览(645137)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

老杨的厨房 原创于2013-08-31

未经允许,不得转载!
很久很久都没吃这道菜了,小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了,过年都吃的比较精细,桌子上多了一些海鲜等高档食材,像这种当年统领大年宴席的菜,逐渐被遗弃。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    800g
  • 梅菜

    60g
  • 辅料
  • 姜片

    4片
  • 香葱

    5根
  • 八角

    2个
  • 干辣椒

    适量
  • 适量
  • 老抽

    1汤匙
  • 蜂蜜

    2茶匙
  • 五香粉

    1茶匙
  • 生抽

    1汤匙
  • 料酒

    2汤匙
步骤
梅菜扣肉的做法步骤1

1.原料图,梅干菜洗净泥沙泡一夜。

梅菜扣肉的做法步骤2

2.五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

梅菜扣肉的做法步骤3

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。

梅菜扣肉的做法步骤4

4.用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。

梅菜扣肉的做法步骤5

5.炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。

梅菜扣肉的做法步骤6

6.倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。

梅菜扣肉的做法步骤7

7.炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。

梅菜扣肉的做法步骤8

8.铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

梅菜扣肉的做法步骤9

9.滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

小贴士
1.炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。
2.梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。
3.这个菜越回锅越好吃。
4.我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块的五花肉,比较容易切薄。
5.煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。
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