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肉夹馍

肉夹馍

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

月下漂絮 原创于2013-08-26

未经允许,不得转载!
我很喜欢陕西的特色小吃,我家周围就有两家专门经营陕西小吃的店,我对店里的肉夹馍、凉皮情有独钟,为此特意借出差之际跑到西安大吃了几天,一想到光是自己吃的高兴了,没带着家人一起,便心生愧意,回家便按照自己的想像鼓捣起来。我并没完全按照腊汁肉的方式去做,正宗的肉夹馍,是纯肉的,吃起来有些干,我和家人都喜欢肉里加些青辣椒和香菜的味道,经过反复的折腾,诞生了这款自家版的肉夹馍,我们不是专业人士,不追求正宗,家人喜爱,吃的可口就是硬道理。看着老爸老妈吃得眉开眼笑,内心的喜悦那是别人没法理解的。

食材

  • 主料
  • 面粉

    600g
  • 五花肉

    1000g
  • 辅料
  • 适量
  • 320ml
  • 酵母

    3g
  • 适量
  • 3片
  • 花椒

    10粒
  • 大料

    2粒
  • 香叶

    1片
  • 草果

    1颗
  • 肉蔻

    1颗
  • 桂皮

    少许
  • 当归

    少许
  • 丁香

    2粒
  • 山楂干

    5片
  • 红烧酱油

    50ml
  • 冰糖

    30g
步骤
肉夹馍的做法步骤1

1.肉的制作:
五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

肉夹馍的做法步骤2

2.准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片

肉夹馍的做法步骤3

3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

肉夹馍的做法步骤4

4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

肉夹馍的做法步骤5

5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

肉夹馍的做法步骤6

6.面饼制作
面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面
300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

肉夹馍的做法步骤7

7.两个面团全部完成后,压成饼状。

肉夹馍的做法步骤8

8.叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

肉夹馍的做法步骤9

9.做成大小均匀的剂子。

肉夹馍的做法步骤10

10.擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。

肉夹馍的做法步骤11

11.饼放入平底锅中,小火烙制。

肉夹馍的做法步骤12

12.烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

肉夹馍的做法步骤13

13.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

小贴士
什么时候烙饼,什么时候炖肉,给个小建议,先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了。热乎乎的夹在一起,味道品去吧,嘿嘿!
炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。
以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉,大小吗,跟小碗口差不多。
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