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酸菜鱼

酸菜鱼

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
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简介

ryrxl 独家发布于2013-08-24

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酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。
以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。
因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美,同时也丰富了口感和营养。
至于最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
也许又会有朋友说着根本就不是正宗的酸菜鱼了,但有什么关系呢,只要家人喜欢吃就够了。

食材

  • 主料
  • 草鱼

    1条
  • 四川泡菜

    400g
  • 辅料
  • 适量
  • 泡姜

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 金针菇

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 鸡精

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 野山椒

    适量
  • 适量
步骤
酸菜鱼的做法步骤1

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

酸菜鱼的做法步骤2

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

酸菜鱼的做法步骤3

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

酸菜鱼的做法步骤4

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

酸菜鱼的做法步骤5

5.四川酸菜片薄后也切成小段

酸菜鱼的做法步骤6

6.金针菇洗净切成两段

酸菜鱼的做法步骤7

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

酸菜鱼的做法步骤8

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

酸菜鱼的做法步骤9

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

酸菜鱼的做法步骤10

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

酸菜鱼的做法步骤11

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

酸菜鱼的做法步骤12

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

酸菜鱼的做法步骤13

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

酸菜鱼的做法步骤14

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

酸菜鱼的做法步骤15

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可

小贴士
最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
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