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朝天锅

朝天锅

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评论(68)浏览(304389)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

英杰美食坊 原创于2013-08-19

未经允许,不得转载!
朝天锅是山东潍坊的名小吃,吃法跟火锅有相似之处,都是一大锅丰富的食材,随吃随取,但是也有非常大的不同——
其一,朝天锅以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,而且是与材料同时下锅煮,不像一般火锅,要先做好汤底,再将所要吃的肉下锅涮熟。
其二,是食客围锅而坐,由掌勺师傅舀上热汤,加点香菜和调味料,并备有薄面饼,随意自用。然后,根据食客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上调料,卷成筒状,给食客食用。

我根据自家的情况做了改良,老锅新吃,既有朝天锅的影子,又符合实际情况,让人能感受到新意,我不推祟只追求新意,为了画面漂亮而忽略真正的味道,我觉得网络上的美食不只是要通过图片传递给大家美感,更重要是分享给大家的做法和食物,要一定真的好吃!话不多说大家一起来品尝吧!

食材

  • 主料
  • 猪肠

    1盘
  • 猪肚

    1盘
  • 猪肉

    500g
  •  
  • 辅料
  • 大葱

    适量
  • 香菜

    适量
  • 高汤

    适量
  • 陈皮

    适量
  • 炖肉料包

    1包
  • 香菇

    适量
  • 鱼丸

    适量
  • 适量
  • 干豆腐

    适量
  • 菠菜

    适量
  • 生菜

    适量
  • 海带根

    适量
  • 火锅面

    1包
  • 粉丝

    100g
  • 水烙馍

    适量
  • 金针菇

    适量
  • 黑木耳

    适量
  • 花椒

    适量
  • 大料

    适量
  • 精盐

    适量
  • 料酒

    适量
  • 鸡精

    适量
步骤
朝天锅的做法步骤1

1.首先将猪肠放入盐水中反复搓洗,然后放入锅中,加入葱,姜,花椒大料,煮一会儿,去除异味,否则放入火锅内做汤底时,会盖过整个锅的香味。

朝天锅的做法步骤2

2.将猪肠找出,切段。

朝天锅的做法步骤3

3.将猪肚放入盐水中反复搓洗,切成条。

朝天锅的做法步骤4

4.在火锅中放入适量水,烧开。

朝天锅的做法步骤5

5.准备好炖肉料和自家保存的陈皮(有两年的时间了,这个越久药用价值越强,而且会加强食物的食补功效)。

朝天锅的做法步骤6

6.将炖肉料、陈皮、一盒高汤,放入烧开的锅中,放入盐,少量料酒,鸡精。

朝天锅的做法步骤7

7.煮一会,让调味料的味道浸入汤水中。

朝天锅的做法步骤8

8.将冻的猪肉卷从冰箱中取出,如果取早了,肉卷就不成形了,不好控制量。

朝天锅的做法步骤9

9.将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中,将其中的味和油都煮到锅中。

朝天锅的做法步骤10

10.葱和香菜洗净。

朝天锅的做法步骤11

11.此时将葱和香菜切碎,交香菜洒在火锅表面,解油腻,增香。

朝天锅的做法步骤12

12.下面准备配菜和主食:将菠菜去根,洗净,装盘。

朝天锅的做法步骤13

13.将干豆腐卷成卷,用牙签固定,装盘。

朝天锅的做法步骤14

14.将省事根洗净,切菱形片。

朝天锅的做法步骤15

15.将虾放入盐水中,放入姜片,煮熟,当配菜。

朝天锅的做法步骤16

16.将金针菇去根,洗净,装盘。

朝天锅的做法步骤17

17.将生菜去根,洗净,装盘。

朝天锅的做法步骤18

18.将香菇去根,洗净,切十字花刀,装盘。

朝天锅的做法步骤19

19.准备粉丝和火锅面条。

朝天锅的做法步骤20

20.野生黑木耳提前泡发,去根,装盘。

朝天锅的做法步骤21

21.将鱼丸装盘,将干豆腐切宽片,卷成卷,装盘。

朝天锅的做法步骤22

22.将水烙馍准备好,这是早上提前做好的。

朝天锅的做法步骤23

23.如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子,那就一定要试试这种吃法,超级好吃的肉肉,吸吮了火锅的汤汁与香味,加上自己喜欢的配菜,用水烙馍卷在一起,那味道超棒的,现在来介绍吃法:将水烙馍平铺在盘子上。

朝天锅的做法步骤24

24.从火锅中捞出肉,铺在馍上。

朝天锅的做法步骤25

25.洒上葱花或香菜。

朝天锅的做法步骤26

26.如图从一端开始卷,卷紧一些。

朝天锅的做法步骤27

27.如图卷好。还有另一种卷法,可以再饼上先铺一层生菜,重复(2)—(4)的步骤。

朝天锅的做法步骤28

28.看看是不是超级有食欲!!!

小贴士
1 朝天锅的原料非常丰富。我这只是其中一小部分,这个要看自家的口味与喜好来添加。
2 配菜的各类也依自家的口味与习惯决定。
3 水烙馍的做法,详情请查看我的菜谱:《水烙馍》。
向你推荐: 猪肠的做法   猪肚的做法   猪肉的做法
 

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