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千层肉饼

千层肉饼

/更多做法
评论(72)浏览(282105)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

壹笑嫣然 独家发布于2013-08-08

未经允许,不得转载!
提到肉饼,不得不说到最有名的京东肉饼,那是地道的北方风味。我今天就按照京东肉饼的路子,烙一回千层肉饼。
【京东肉饼】
京东肉饼源自民间,年代久远。据说,明初永乐年间曾传入宫中,成为一种宫廷小吃。自此,身价倍增。制作方法日益精进,以通县、顺义一带最为有名。现在的京东肉饼是以牛羊肉猪肉为馅,以河北香河最为出名,京东肉饼是和南方风格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,既可当菜,也可做主食,品种达十几种之多。
【营养价值及功效】
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    300g
  • 中筋面粉

    300g
  • 辅料
  • 大葱

    适量
  • 甜面酱

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 大葱

    适量
  • 香油

    适量
  • 热水

    80g
  • 温水

    130g
步骤
千层肉饼的做法步骤1

1.面粉中加入1小勺盐拌匀

千层肉饼的做法步骤2

2.将热水与温水分别倒入面盆,将面搅拌成絮状

千层肉饼的做法步骤3

3.揉成面团,饧10分钟

千层肉饼的做法步骤4

4.再揉,揉至面团变得光滑细腻,再饧20分钟

千层肉饼的做法步骤5

5.猪肉馅中倒入适量豆瓣酱、甜面酱、蚝油和酱油

千层肉饼的做法步骤6

6.顺一个方向搅拌均匀,入冰箱冷藏30分钟

千层肉饼的做法步骤7

7.烙饼前,在馅料中加入大葱末,少量盐

千层肉饼的做法步骤8

8.搅拌均匀

千层肉饼的做法步骤9

9.将面团分成3份

千层肉饼的做法步骤10

10.取一份面团,擀成圆饼

千层肉饼的做法步骤11

11.抹上肉馅

千层肉饼的做法步骤12

12.沿中心处切一刀

千层肉饼的做法步骤13

13.以三角的形状卷起,收口,成为三角饼剂

千层肉饼的做法步骤14

14.按压开,成三角肉饼,其他两块面团也同样操作

千层肉饼的做法步骤15

15.电饼铛提前预热,上下盘同时加热,将肉饼放入煎熟

千层肉饼的做法步骤16

16.煎至两面金黄即可,时间约为6分钟

千层肉饼的做法步骤17

17.出锅切成小块即可食用

小贴士
1.拌馅时一定朝一个方向拌匀,使肉馅上劲,入冰箱冷藏,是为了肉馅更粘稠,烙时易成型;
2.拌馅时用了酱,因此最后放盐时一定要少放;
3.烙饼时无须再刷油,不然饼会感觉油腻;
4.卷饼时馅料是比较均匀的,因此尽量不要擀,馅料容易被擀开,最好用擀面杖一点点压开,这样馅料比较均匀,烙出来的饼,层次也会比较清晰。
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