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照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭

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  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2013-07-31

未经允许,不得转载!
照烧鸡腿饭实际上是一组合,也可以把它理解成盒饭,有肉、有蔬菜、还有汤。
照烧鸡腿饭,也叫日式照烧鸡腿饭,是日本料理,一款使用照烧酱烹饪的鸡腿肉便当。

我没有照烧酱汁,也从来没有吃过这道日本调理。但是我通过强大的网络,查找到了怎样制作,真的没有想到味道这么好,制作也不复杂,并为自己的聪明而自豪,我还将剔除的鸡腿骨煮了汤,这可是我的创新呀!

不知是否正宗,只知全家老小都说好!鸡腿鲜嫩多汁略带甜口,色泽酱红,配上白米饭和色美的蔬菜,盛到碗中,瞧上去就很有食欲,我还配了西红柿鸡腿骨汤。吃起来就更加顺口了。

制作过程图有点多,但实际并不麻烦,因包括三大部分:烧鸡腿肉、炒蔬菜和做鸡腿骨汤。

食材

  • 主料
  • 鸡腿

    6根
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 米酒

    适量
  • 花椒盐

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 小葱

    适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量
  • 芦笋

    240克
  • 甜椒

    150克
步骤
照烧鸡腿饭的做法步骤1

1.准备好两人份量的鸡腿。

照烧鸡腿饭的做法步骤2

2.用剪子将鸡腿去骨,并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩。

照烧鸡腿饭的做法步骤3

3.鸡腿肉泡水约15分钟,为了泡出血水去除异味。

照烧鸡腿饭的做法步骤4

4.将泡好的鸡腿肉清洗干净,控干水,撒点花椒、盐和五香粉,抓两下,腌30分钟至2小时。

照烧鸡腿饭的做法步骤5

5.腌鸡腿肉的时间,我们将剔下来的鸡腿骨煮汤,首先焯水。

照烧鸡腿饭的做法步骤6

6.然后清洗干净鸡腿骨,换上新水,用一块姜和一根葱同煮。

照烧鸡腿饭的做法步骤7

7.大火煮开,小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。

照烧鸡腿饭的做法步骤8

8.煮汤的时间我们调照烧酱汁。酱汁:生抽、老抽、蠔油、糖和两勺鸡腿骨汤。

照烧鸡腿饭的做法步骤9

9.还要炒一个素菜,这也是照烧鸡腿饭的一个部分。素菜的选材是随意的,我今天用了芦笋、黄椒和几瓣蒜,切好备用。

照烧鸡腿饭的做法步骤10

10.还有葱姜蒜也切好备用。

照烧鸡腿饭的做法步骤11

11.起一油锅,用姜擦一下锅底,为了防粘,还可去腥提味。

照烧鸡腿饭的做法步骤12

12.油热下腌制好的鸡腿肉,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄。

照烧鸡腿饭的做法步骤13

13.然后翻面,同样煎至表面金黄,盛出备用。

照烧鸡腿饭的做法步骤14

14.还是用原锅,将“10”切好的葱姜蒜下锅,然后倒入酱汁,酱汁入锅即沸腾,因是热锅。

照烧鸡腿饭的做法步骤15

15.将煎好的鸡腿肉倒下锅。

照烧鸡腿饭的做法步骤16

16.翻腾几下,沾上酱汁。

照烧鸡腿饭的做法步骤17

17.盖锅数分钟,收汁。

照烧鸡腿饭的做法步骤18

18.最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水即可。

照烧鸡腿饭的做法步骤19

19.另起一油锅,炒芦笋和黄色甜椒。

照烧鸡腿饭的做法步骤20

20.大火炒变色,加盐调味即可盛出。

照烧鸡腿饭的做法步骤21

21.起一汤锅,加点油,油热下西红柿和葱。

照烧鸡腿饭的做法步骤22

22.翻炒两下,加盐调味,倒入“7” 鸡腿骨汤,煮上几分钟西红柿鸡腿骨汤就好了。

小贴士
1.酱汁里用的是鸡骨汤,不是水,这是提鲜味美的关键。
2.用姜擦一下锅底,可以防粘,还可去腥提味。
3.最后汤汁收至浓稠,但要略留汁水,不要太干。连汁带肉浇到肉上更加有味。
4.蔬菜的选择是随意的。
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