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老北京门钉肉饼

老北京门钉肉饼

/更多做法
评论(115)浏览(218922)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 原创于2013-05-19

未经允许,不得转载!
门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。
馅传统上是牛肉大葱,门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制而成,它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。

食材

  • 主料
  • 牛肉馅

    350g
  • 大葱

    3根
  • 面粉

    300g
  • 酵母

    4g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 老抽

    10ml
  • 葱姜水

    70ml
  • 2g
  • 料酒

    20ml
  • 花椒粉

    2g
  • 十三香

    5g
  • 香油

    适量
  • 鸡精

    适量
步骤
老北京门钉肉饼的做法步骤1

1.面粉加入温水,酵母和成面团发酵备用。

老北京门钉肉饼的做法步骤2

2.准备好食材。

老北京门钉肉饼的做法步骤3

3.葱姜切碎加水浸泡备用。

老北京门钉肉饼的做法步骤4

4.大葱切碎备用。

老北京门钉肉饼的做法步骤5

5.牛肉馅加入酱油,白糖,花椒粉,十三香,盐,料酒,鸡精,盐,香油拌均匀。

老北京门钉肉饼的做法步骤6

6.然后分三次加入葱姜水搅打牛肉馅。

老北京门钉肉饼的做法步骤7

7.直到牛肉馅上劲。

老北京门钉肉饼的做法步骤8

8.再把葱花放入,无需搅拌。

老北京门钉肉饼的做法步骤9

9.发好的面团揉均匀搓条切等分小剂子。

老北京门钉肉饼的做法步骤10

10.取一分擀圆皮包入牛肉大葱馅。

老北京门钉肉饼的做法步骤11

11.包成包子状。

老北京门钉肉饼的做法步骤12

12.然后封口朝下整理成圆球。

老北京门钉肉饼的做法步骤13

13.一次做好的肉饼放入加油的平底锅。

老北京门钉肉饼的做法步骤14

14.加盖小火慢煎。

老北京门钉肉饼的做法步骤15

15.一面金黄翻面。

老北京门钉肉饼的做法步骤16

16.继续煎至两面金黄即好。

小贴士
牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲,做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁,口感好。
煎至的时候要小火慢煎,饼才容易输,或者在一面金黄翻面之后淋入少许清水加盖焖煎,饼更容易熟而且不易糊底色泽金黄美观。
向你推荐: 牛肉馅的做法   大葱的做法   面粉的做法   酵母的做法
 

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