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野菜包

野菜包

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

浓咖啡淡心情n 原创于2013-04-03

未经允许,不得转载!
早春时节的野菜刚刚从土里冒出来,嫩嫩的很是招人稀罕,可以尝鲜啦,今年的第一顿野菜做了包子,难得吃到的鲜美滋味。

今天的这个野菜包我是用菠菜汁和的面,纯天然色素很健康,就是颜色不是很稳定,生坯很漂亮,蒸熟了就变黄,咖啡在此请教下各位朋友,怎样才能让这菠菜汁和面做熟的美食和生坯的颜色一样艳丽呢?我用的野菜是‘婆婆丁’也就是‘蒲公英’,据说春天吃可以败火。

昨天下了一场大雪,又偏偏赶上停止供暖,4月的东北是最难熬的一个月,暖气停供外边还没暖和,家里可真冷。这时候要想吃点发面的东西就全依赖面包机的发面功能了,要不就这室温估计得发个大半天。面包机发面真是很省事,把所有原料放机器里,就啥都不用管了,1小时40分钟后机器就交给我个鼓鼓的大面团,蒸好的包子也都各个浑圆可爱。


春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外,多数野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。
食用注意事项
  野菜的吃法很多,大多数的野菜洗净后烹调时,应用开水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效。
  食用野菜时需注意:一是不过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血淤。二是在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下。三是不认识的野菜不要吃,防止食物中毒。四是过敏体质的人不宜食用野菜。
  长期脾胃虚弱、 虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜
  并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清热败火。因此长期脾胃虚弱、 虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法,野菜都是“发物”,容易引起皮疹等过敏症状,所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收水平,所以过量食用野菜对青少年的成长不利。

食材

  • 主料
  • 饺子粉

    300g
  • 猪肉馅

    250g
  • 野菜

    150g
  • 清水

    250g
  • 菠菜

    80g
  •  
  • 辅料
  • 葱末

    2大勺
  • 姜末

    1/2大勺
  • 生抽酱油

    1大勺
  • 1.5小勺
  • 鸡精

    1小勺
  • 香油

    1大勺
  • 五香粉

    1/2小勺
  • 橄榄油

    6大勺
  • 酵母

    6g
  •  
步骤
野菜包的做法步骤1

1.准备原料。

野菜包的做法步骤2

2.菠菜用开水烫一下捞出,放在凉水里过凉后沥干水分。

野菜包的做法步骤3

3.把菠菜切碎,加250克清水搅打成汁,我没过滤,直接连水带菠菜渣一起和面,免得营养都被扔掉。

野菜包的做法步骤4

4.面粉放入面包机桶中,把菠菜汁搅一搅,取190克,倒入面粉中。

野菜包的做法步骤5

5.面粉上挖个小坑,把酵母倒进去,再用面粉盖上。

野菜包的做法步骤6

6.用筷子稍微搅拌至没有干粉状,免得启动机器时干粉四溅。

野菜包的做法步骤7

7.选择面包机的发面程序,机器显示1:40分钟,表示全程需要1小时40分钟,盖上盖子,启动机器,机器开始和面。

野菜包的做法步骤8

8.20分钟后和面结束,机器显示为1:20,面团已经很光滑了,进入发面阶段,发面20分钟后(机器显示为1:00),机器会有个排气搅拌的过程,无须理会,就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布,防止面团表面干硬。

野菜包的做法步骤9

9.继续发面1小时候后整个程序结束,面团发酵完毕,鼓鼓滴,然后取出面团用手稍微揉一下,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

野菜包的做法步骤10

10.肉馅加入所有调料搅拌均匀备用。

野菜包的做法步骤11

11.野菜摘洗干净,用开水焯一下捞出,然后过凉水沥干水分。

野菜包的做法步骤12

12.把野菜剁碎。

野菜包的做法步骤13

13.13.把野菜放入肉馅中,再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下,能让野菜更香一些。

野菜包的做法步骤14

14.然后把野菜合肉馅混合拌匀。

野菜包的做法步骤15

15.面团松弛好后下成小剂子,滚圆。

野菜包的做法步骤16

16.再擀成中间厚边缘薄的皮。

野菜包的做法步骤17

17.放入适量馅料。

野菜包的做法步骤18

18.分别包成圆形和柳叶型的包子,放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸。

野菜包的做法步骤19

19.在蒸屉上刷上薄薄一层植物油。

野菜包的做法步骤20

20.放入醒发好的包子生坯,冒汽后用中火蒸15分钟后关火,不要马上打开锅盖,焖4-5分钟再起锅。

小贴士
菠菜含有对身体不好的草酸,所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水,这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西,和面的时候最好不要丢掉。

和面的水量最好不要一次性都加进去,预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大,如果单纯用清水165-170克差不多。

野菜一般比较苦涩,所以焯水也是必须的,野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合,这样野菜的口感会好很多。

包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸,蒸好后也不要马上出锅,焖5分钟再出锅包子就不会回缩。
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