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青团

青团

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

蝶儿之家 原创于2013-04-02

未经允许,不得转载!
说到青团不得不说清明节,清明节又叫踏青节、寒食节,是我国传统节日,在这天家家户户都要祭祖和扫墓。唐代诗人杜牧的诗对清明的描述:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。” 由此可见在唐代人们已经过清明节了。
按《岁时百问》的说法:“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。” 清明节是春光明媚、草木吐绿的时节,也正是人们春游(古代叫踏青)的好时候。
清明节吃的东西,在北方老百姓喜欢吃枣饼、年糕等;在南方多为青团和糯米糖藕。山东当地吃煮鸡蛋,鸡蛋要染成红色的,孩子们会带到学校相互碰鸡蛋,比比谁的鸡蛋结实,不过结果都一样,最终进肚子。
青团是江南一带的小吃,青色的。用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,真是香糯可口。
为了做这道青团美食,周末老公带我去郊外的河边寻找艾草,记得去年曾在那个地方看到过,北方这些天气温比较低,小草刚感冒芽,花还没开。幸亏我知道艾草在那个地方生长,不注意的话根本找不到,那些艾草刚刚长出几片叶子,基本是趴在地皮上,就采摘这点点都用了近20分钟,真是一片一片的摘,倒是很细嫩。
得到珍贵的艾草回家立即制作青团,老公开始还怀疑这东西能吃吗?有没有毒?采的是不是艾草?他说他们老家艾草晒干了用来熏蚊子。我真是乐了,很肯定地说能吃,一定是真正的艾草,艾草有种特殊的香味,针灸也会用到。
做的艾叶青团,一个个青青爽爽的,吃到口中有淡淡香味,非常的软糯,老公很喜欢吃,夸奖说做的不错,看来是合他的胃口了,这也算没辜负我的时间和劳动。
做这道美食如果找不到艾草,可以用麦青汁、菠菜汁、青菜汁等代替,但最好不要用色素。
艾草的药用功效:能宣理气血,温中逐冷,除湿开郁,生肌安胎,利阴气,暖子宫,杀蛔虫,灸百病,能通十二经气血,能回垂绝之元阳。用于内服治宫寒不孕,行经腹痛,崩漏带下。外用能灸治百病,强壮元阳,温通经脉,驱风散寒,舒筋活络,回阳救逆。

食材

步骤
青团的做法步骤1

1.艾叶洗净。

青团的做法步骤2

2.把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。

青团的做法步骤3

3.捞出艾叶放入冷水中降温。

青团的做法步骤4

4.把艾叶挤干水分,放入料理机。

青团的做法步骤5

5.加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。

青团的做法步骤6

6.放入糯米粉。

青团的做法步骤7

7.用手合成均匀的面团。

青团的做法步骤8

8.豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。

青团的做法步骤9

9.分别搓圆。

青团的做法步骤10

10.取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。

青团的做法步骤11

11.中间放入豆沙馅。

青团的做法步骤12

12.把口收紧。

青团的做法步骤13

13.再搓圆。

青团的做法步骤14

14.其它依次做好。

青团的做法步骤15

15.大白菜叶放入开水锅内烫软。

青团的做法步骤16

16.把白菜叶铺到篦子上。

青团的做法步骤17

17.间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

青团的做法步骤18

18.蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。

小贴士
1、 豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时,可以撒些糯米粉做薄面防粘。
2、 糯米面团韧性不足,包豆沙馅的时候手法要轻。
3、 青团蒸制时间不要过长,以免塌掉。
4、 出锅后刷香油是为了防止表面变干,而影响口感。
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