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水煮鱼头

水煮鱼头

/更多做法
评论(30)浏览(145027)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

馋嘴樂 原创于2013-03-16

未经允许,不得转载!
“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴,其实按照这种方法“山寨”,可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法,主料选择鱼头,烹制一道菜肴。所以就叫它为:“水煮鱼头”。

食材

  • 主料
  • 胖头鱼头

    1个
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 味精

    适量
  • 白糖

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    适量
  • 葱姜蒜

    适量
  • 料酒

    适量
  • 生抽

    适量
步骤
水煮鱼头的做法步骤1

1.主辅料: 胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。

水煮鱼头的做法步骤2

2.把鱼头去腮、去牙、去鳃裙,洗净备用。

水煮鱼头的做法步骤3

3.准备葱姜蒜。

水煮鱼头的做法步骤4

4.起锅热油,放入鱼头,中小火煎制。

水煮鱼头的做法步骤5

5.煎制到表皮焦黄,盛出备用。

水煮鱼头的做法步骤6

6.锅留底油,放入一半葱姜蒜炒香,然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,烹入料酒。

水煮鱼头的做法步骤7

7.加适量生抽。

水煮鱼头的做法步骤8

8.加入清水,烧开后,小火煮2分钟。

水煮鱼头的做法步骤9

9.放入备用的鱼头。

水煮鱼头的做法步骤10

10.烧制10分钟左右,中间要翻个,并加盐、白糖调味。

水煮鱼头的做法步骤11

11.烧至鱼头熟透,捞出盛入碗中。

水煮鱼头的做法步骤12

12.将原汤烧开,加味精提鲜。

水煮鱼头的做法步骤13

13.将其浇入碗中。

水煮鱼头的做法步骤14

14.洗净锅,多放一些油烧热,放入另一半葱姜蒜炒香。

水煮鱼头的做法步骤15

15.将其浇在鱼头上即成。

水煮鱼头的做法步骤16

16.撒一些芝麻点缀,即可上桌。

小贴士
1、鱼头煎制后,即有香味,又能去腥。
2、最后炒制葱姜蒜时,也可以放一些辣椒碎。
3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。
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