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葱香油鸡腿

葱香油鸡腿

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 原创于2013-03-03

未经允许,不得转载!
这道菜是我从台港电视节目“食全食美”学来的,它是台湾一家餐馆的镇店招牌菜。试过几次,觉得味道确实不错,而且制作相对简单,材料也容易得到。但凡有个家宴也总爱上这道菜,还为朋友的小孩100天庆宴推荐了这道葱香油鸡腿,得到了好评。

首先要感谢店主黄妈妈的无私奉献。
这款葱香油鸡腿绝妙之处有三:
1.用不去皮黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底,煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。
2.将冰块投入鸡腿锅中,极速降温并冷藏一昼夜,使得肉质鲜嫩多汁,皮Q有弹性。
黄妈妈说:鸡腿投入冰块里,鸡的好滋味全部流失了。
3.吃时还配上用红皮洋葱制作的红葱酥和红葱油。
诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。

鸡肉是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。因此对想吃肉又想保持身材的是好的选择。
鸡皮也含有大量的胶原蛋白,可滋润皮肤,延缓衰老。据说从鸡腿中提取了一种胶原蛋白可以治疗高血压。
同时维生素A含量也比其他肉类多。维生素A能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性,给你一个健康皮肤;维生素A还能促进免疫球蛋白的合成,增加机体免疫功能。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡腿皮下脂肪较多,为减少一次性过多摄取脂肪,可以在烹调鸡腿时将鸡腿皮下脂肪剔除,留做炒青菜时用,这就是一道可口的名菜___鸡油青菜。

食材

  • 主料
  • 鸡腿

    4只
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 黄皮洋葱

    1只
  • 红葱头

    适量
  • 甘蔗头

    1 节
  • 生抽

    适量
  • 老抽

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 胡椒

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  •  
步骤
葱香油鸡腿的做法步骤1

1.准备好清洗干净鸡腿。

葱香油鸡腿的做法步骤2

2.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处,剔出鸡腿骨备用。

葱香油鸡腿的做法步骤3

3.先煮汤底,我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头(注甘蔗头这次没有买到。)
注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱,这样可以让汤汁成金黄色。

葱香油鸡腿的做法步骤4

4.取一煮锅,将4的原料放入并加适量水,盖锅,大火煮开,转小火15分钟左右。

葱香油鸡腿的做法步骤5

5.滤除杂物,只留汤汁备用。

葱香油鸡腿的做法步骤6

6.为给大家看清楚,特意盛到玻璃碗里来个特写,是不是汤汁呈现淡淡的金黄色呢?
这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。

葱香油鸡腿的做法步骤7

7.将汤汁倒回锅里,加盐调味,并将鸡腿放入。

葱香油鸡腿的做法步骤8

8.大火煮开,撇去浮沫,转小火,盖锅焖煮10分钟。

葱香油鸡腿的做法步骤9

9.将大量的冰块投入沸腾锅中,极速降温,最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷,才能让鸡皮Q,有弹性。
到此鸡煮好了,待到完全冷却,连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁,鲜嫩多汁。

葱香油鸡腿的做法步骤10

10.第二日制作红葱头酥,将红皮洋葱切成小方块。
注:因没有红葱头用红皮洋葱代替了。

葱香油鸡腿的做法步骤11

11.取一小锅,倒油,下洋葱,保持低温,将洋葱里的水全部逼出即好。

葱香油鸡腿的做法步骤12

12.过滤葱油,红葱酥放到厨房纸上,这样做是为了快速散热,吸去油脂,保证酥脆。

葱香油鸡腿的做法步骤13

13.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末,放到一个小碗里。

葱香油鸡腿的做法步骤14

14.倒入刚才的热葱油。

葱香油鸡腿的做法步骤15

15.再取一小碗,放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤,并加热。

葱香油鸡腿的做法步骤16

16.倒入15的油碗内。

葱香油鸡腿的做法步骤17

17.鸡腿切块,装盘,淋上葱油,撒上红葱头酥,与酱汁一并上桌。

小贴士
私家秘方:
1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底,煮出金色的汤汁,让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2.用冰块极速降温,使得皮Q感十足。
3.让鸡腿在汤汁内冷藏24小时,吸收回鸡汤的精华,口感更加鲜嫩多汁。
4.吃时配上红葱酥和红葱油菜调的酱汁一起食用。
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