菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 米酒馒头

米酒馒头

米酒馒头

/更多做法
评论(30)浏览(183356)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

万山红 原创于2013-02-23

未经允许,不得转载!
馒头是发面做的,发面的方法有几种:老酵头发面,酵母粉发面,米酒发面。我个人一般都是采用第三种,因为老酵头发面时间久了会酸,口感不好,酵母粉虽然方便,但工厂出来的东西总觉得不够天然,而米酒是自己做的,家里也常备,关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味,做出来的馒头味道是最好的。 我家这几年吃馒头全是用米酒发 的面。

食材

  • 主料
  • 面粉

    1000克
  •  
  • 辅料
  • 面粉

    400克
  • 自制米酒

    120克
  • 450克
  •  
步骤
米酒馒头的做法步骤1

1.米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。

米酒馒头的做法步骤2

2.加入面粉400克搅拌成面糊。

米酒馒头的做法步骤3

3.保温30度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。

米酒馒头的做法步骤4

4.把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。

米酒馒头的做法步骤5

5.继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。

米酒馒头的做法步骤6

6.发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,

米酒馒头的做法步骤7

7.然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。

米酒馒头的做法步骤8

8.蒸好的馒头,表面光滑,看着不错吧。

米酒馒头的做法步骤9

9.我搬开了一个,撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的,这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很松软的,而且面香味更浓。

小贴士
米酒一定要是自制的才会发酵哦,罐头装的很多是已经灭活的,酵母菌已经死啦,发不了面的哦
向你推荐: 面粉的做法
 
关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司