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水煮牛肉

水煮牛肉

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评论(363)浏览(227779)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

LittleW 原创于2013-02-05

未经允许,不得转载!
马上就到农历年了,一定要端出一道够劲暴、够红火的菜出场——麻辣水煮牛肉!
象征着蛇年,日子过得红红火火,股市一路飚红,钱包塞满大红票!

食材

  • 主料
  • 牛颈肩肉

    200g
  •  
  • 辅料
  • 白菜叶

    4片
  • 麻椒

    1勺
  • 辣椒碎

    1勺
  • 花生油a

    1/2勺
  • 花生油b

    1/2勺
  • 适量
  • 蒜泥

    2勺
  • 淀粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 料酒

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    适量
  • 盐a

    1/2勺
  • 盐b

    1/2勺
  • 白糖

    2勺
  • 老抽

    2勺
  •  
步骤
水煮牛肉的做法步骤1

1.牛肉用盐a、淀粉、蛋清、料酒混合均匀,腌渍20分钟待用;

水煮牛肉的做法步骤2

2.锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火;

水煮牛肉的做法步骤3

3.步骤2的麻椒油略微晾半分钟,加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎;

水煮牛肉的做法步骤4

4.步骤3滤出的油加热,将白菜切片放锅里,略加盐(量不在材料表内)炒熟;

水煮牛肉的做法步骤5

5.炒好的白菜铺入碗中;

水煮牛肉的做法步骤6

6.锅内放入花生油少许(量不在材料表内)烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开;

水煮牛肉的做法步骤7

7.步骤6烧开后转中小火,将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内,转大火,煮到牛肉片变色熟了关火;

水煮牛肉的做法步骤8

8.步骤7倒入步骤5的铺好白菜的碗中,将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上,另起一锅烧开花生油b,趁热将油浇到肉片上即可。

小贴士
●没有麻椒的话可以选用花椒代替。

●可以将步骤2-3放到最后一步进行,即:锅烧热,加入花生油a烧开转小火,放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火,微晾半分钟,加辣椒碎出香味趁热浇到肉片上。

●牛肉选择容易熟、比较嫩的部位,像牛里脊、牛颈肩肉,腱子肉、牛腿肉不适太合做水煮类菜品。

●好辣者,适量加辣椒碎与郫县豆瓣的用量。

此款属于大众能够接受的辣度版。
向你推荐: 牛颈肩肉的做法
 

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