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戚风纸杯蛋糕

戚风纸杯蛋糕

/更多做法
评论(139)浏览(195787)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

苽苽 原创于2013-01-13

未经允许,不得转载!
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。 刚走上烘培之路,当然要先尝试这个纸杯蛋糕了,以前因为自己粗心大意,烘培出来的饼干颜色烤的过重,这次看到蛋糕表面稍稍变色就拿出来了,实在忍不住尝了一个,蛋糕中间部位没有全部拷好,吃起来有点像是蛋挞夹心似得,味道也很不错哈,在拍成品图的时候有点回缩了,一拍完立马放回烤箱再烤了会。哈哈,应了那句话,心急吃不了热豆腐~~ 因为刚开始学习,有些地方做的不足,会继续努力加油的!!~

食材

  • 主料
  • 低筋面粉

    60g
  •  
  • 辅料
  • 玉米油

    30g
  • 牛奶

    40g
  • 干净纸杯

    10只
  • 白糖

    50g
  • 1g
  • 鸡蛋

    3个
  • 葡萄干

    适量
  • 椰蓉

    适量
  • 白醋

    3滴
  •  
步骤
戚风纸杯蛋糕的做法步骤1

1.准备好材料。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤2

2.将鸡蛋黄,蛋清分离。(蛋清里面不能有蛋液)

戚风纸杯蛋糕的做法步骤3

3.蛋黄内加入20克白糖,搅拌均匀。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤4

4.分次加入玉米油拌匀。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤5

5.加入牛奶搅拌。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤6

6.筛入低筋面粉,拌匀。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤7

7.这就是拌好的面糊,里面没有面粉颗粒。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤8

8.蛋清内加入白醋3滴(或柠檬汁),盐,开始打发。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤9

9.打出鱼眼泡后,第一次加糖10克。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤10

10.打至蛋白开始变细腻时,第二次加糖10克;继续打,打至蛋白细腻时,加最后的糖10克。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤11

11.打蛋器慢慢提起,蛋白霜的尖部成垂下状态。(此时预热180度的烤箱)

戚风纸杯蛋糕的做法步骤12

12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀上下翻版均匀。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤13

13.拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀,充分拌均匀后加入适量的葡萄干。

戚风纸杯蛋糕的做法步骤14

14.将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满,震出气泡,撒上椰丝,入烤箱中层,上下火25分钟。

小贴士
1. 拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。

2. 纸杯大小不同,烤制的时间也不相同,请根据实际情况调整哦。
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