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肉丝芹菜

肉丝芹菜

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

狼之舞 原创于2013-01-05

未经允许,不得转载!
芹菜是冬季里的常见菜,芹菜也只有在入冬以后才会变得口感爽脆,味道鲜美。喜欢芹菜的清甜的味道,还有那爽脆的口感。

炒芹菜朋友们都是最熟悉不过的家常菜了,无非就是择洗干净后或荤或素,或热烹或凉拌。而且很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子,其实,芹菜叶比茎的营养要高出很多倍。我以前吃芹菜也不爱吃芹菜叶,都是择掉扔了,不过现在也慢慢的学着吃芹菜叶了。芹菜富含纤维,如果烹制的时火候不到,方法不当,炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就说说我的炒芹菜的方法,不对之处请多赐教。

首先要破坏掉芹菜的纤维,也就是让芹菜吃起来不塞牙;①先把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡,利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。 ②猪肉切细条,用精盐、料酒或酱油腌渍,去腥提鲜。③炒制时候,肉条要滑散,先放芹菜茎,爆炒后调入精盐,关火后放入芹菜叶,快速翻炒均匀即可出锅。

食材

  • 主料
  • 芹菜

    200
  • 猪里脊肉

    50
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 红辣椒

    适量
  • 大葱

    适量
  • 生姜

    适量
  • 花椒

    适量
  •  
步骤
肉丝芹菜的做法步骤1

1.猪里脊肉切条,撒适量精盐。

肉丝芹菜的做法步骤2

2.倒入一汤匙味极鲜酱油,拌匀腌渍20分钟。

肉丝芹菜的做法步骤3

3.芹菜洗净,去根、黄叶,控净水。

肉丝芹菜的做法步骤4

4.芹菜去叶,芹菜茎切4厘米长段,红辣椒切丝、生姜切丝,大葱切葱花。

肉丝芹菜的做法步骤5

5.锅里坐水,水开后倒入芹菜段,快速焯水。

肉丝芹菜的做法步骤6

6.捞出焯过水的芹菜段,用凉水浸泡。

肉丝芹菜的做法步骤7

7.捞出芹菜段,控水备用。

肉丝芹菜的做法步骤8

8.锅里倒入适量植物油,油热后放入红辣椒切丝、生姜丝,葱花爆香。

肉丝芹菜的做法步骤9

9.倒入腌渍好的猪里脊肉条,滑散后炒制变色。

肉丝芹菜的做法步骤10

10.倒入一汤匙味极鲜酱油。

肉丝芹菜的做法步骤11

11.倒入控净水的芹菜段,大火翻炒。

肉丝芹菜的做法步骤12

12.根据口感调入精盐,翻炒均匀。

肉丝芹菜的做法步骤13

13.关火,倒入芹菜叶,快速炒匀即可出锅。

小贴士
【芹菜】:营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其性凉,味甘,无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。


1、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡,利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。
2、猪肉切细条,用精盐、料酒或酱油腌渍,去腥提鲜。
3、炒制时候先放芹菜茎,爆炒后调入精盐,关火后放入芹菜叶,快速翻炒均匀即可出锅。
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