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老北京驴打滚

老北京驴打滚

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

热爱红烧肉 原创于2012-12-25

未经允许,不得转载!
豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,正宗的驴打滚应该是黄米面做的,里面卷的是红豆馅,外面裹满金黄的炒熟的黄豆面,非常软糯好吃的。但是苦于现在不好买到真的黄米面,听说都掺假,掺了玉米面了,所以我干脆用糯米粉做的驴打滚,家里正好有我做面包用的自制枣泥,所以我就卷了枣泥,没再重新做红豆馅儿了,做好以后吃起来也非常好吃的,喜欢的或是没吃过的朋友真的可以一试,不会后悔的

食材

  • 主料
  • 糯米粉

    250g
  • 黄豆面

    300g
  • 辅料
  • 自制枣泥

    适量
  • 清水

    适量
  • 红糖

    适量
  •  
步骤
老北京驴打滚的做法步骤1

1.首先将黄豆面放在凉的炒锅里开中火加热

老北京驴打滚的做法步骤2

2.将黄豆面干炒,炒到颜色变黄一些就可以了(因为是干粉非常爱糊,一定要勤翻)

老北京驴打滚的做法步骤3

3.炒好以后趁热过筛,去掉没炒开的黄豆粉团,然后将黄豆面摊开散热

老北京驴打滚的做法步骤4

4.晾好的黄豆面加入适量红糖搅拌均匀,再过一次筛子,有红糖疙瘩的话用擀面棍擀开就行了(红糖的多少视自己喜好添加)

老北京驴打滚的做法步骤5

5.取一个盆子,称250克糯米粉

老北京驴打滚的做法步骤6

6.加入适量清水,将糯米粉和成面糊糊

老北京驴打滚的做法步骤7

7.再拿一个大盘子,盘内抹油

老北京驴打滚的做法步骤8

8.将糯米粉糊糊倒进去,再将盘子放进蒸锅蒸30分钟

老北京驴打滚的做法步骤9

9.蒸好以后稍微晾2分钟

老北京驴打滚的做法步骤10

10.将蒸好的面糊糊倒在掺好红糖的黄豆面上,上面再撒一些熟的黄豆面用擀面棍擀成片状,(撒一些熟的黄豆面是为了防止粘擀面棍的)

老北京驴打滚的做法步骤11

11.将四周多余的地方切掉,弄成一个方的面皮

老北京驴打滚的做法步骤12

12.将自制枣泥用刮板均匀的抹在面皮上面

老北京驴打滚的做法步骤13

13.四周都要抹到

老北京驴打滚的做法步骤14

14.卷起来

老北京驴打滚的做法步骤15

15.用刀蘸冷水切成小块

老北京驴打滚的做法步骤16

16.装盘,表面可以再撒点熟的黄豆面就可以食用了

小贴士
糯米做的食物粘性很大,每次不可多吃。
向你推荐: 糯米粉的做法   黄豆面的做法
 

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