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鱼香包菜

鱼香包菜

/更多做法
评论(72)浏览(65934)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

红豆厨坊 原创于2012-12-16

未经允许,不得转载!
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。
鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,最有名当属鱼香肉丝。
由此鱼香味菜肴繁衍出更多的新式鱼香菜品,一碗鱼香汁成为经典的川味调料。
鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒,然后酱油,糖,醋,按照一定的比例调制,就是开胃下饭的鱼香汁。
其实鱼香汁的调配,我觉得还是自家口味调节最重要,有些人即使按照菜谱做,也不一定能做出满意的美味,因为调味的精妙 ,不是用多少克来衡量 ,而是对味的真正把握,只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。
这道鱼香包菜,用鱼香汁来炒包菜,包菜爽脆微辣微酸,超级下饭的一道米饭杀手菜。

食材

  • 主料
  • 包菜

    350g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 葱花

    5g
  • 姜末

    5g
  • 蒜末

    5g
  • 泡椒

    10g
  • 酱油

    15ml
  • 香醋

    10ml
  • 白糖

    10g
  • 料酒

    10ml
  • 水淀粉

    适量
  • 鸡精

    少许
  • 香油

    适量
  • 2g
  •  
步骤
鱼香包菜的做法步骤1

1.包菜手撕小块洗净备用。

鱼香包菜的做法步骤2

2.锅中水烧开放入包菜焯烫一下过凉备用。

鱼香包菜的做法步骤3

3.葱姜蒜,泡椒,全部切碎。

鱼香包菜的做法步骤4

4.取一个小碗,加入盐,酱油,香醋,白糖,料酒,鸡精搅拌均匀成为料汁备用。

鱼香包菜的做法步骤5

5.炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒。

鱼香包菜的做法步骤6

6.倒入包菜翻炒片刻。

鱼香包菜的做法步骤7

7.然后浇入鱼香汁翻炒。

鱼香包菜的做法步骤8

8.翻炒均匀后淋入水淀粉翻炒。

鱼香包菜的做法步骤9

9.再淋入香油。

鱼香包菜的做法步骤10

10.翻炒均匀关火。

小贴士
包菜最好用手撕小块,然后开水焯烫过凉,这样包菜炒出来口感爽脆好吃,也能够缩短炒至的时间而且避免出水。
鱼香汁提前调好,要把白糖搅拌直至融化最好。
水淀粉可以不用加在鱼香汁,最后单独再淋入菜品中,这样成菜色泽鲜亮。
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