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腌制雪里红

腌制雪里红

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
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简介

sjzlxh 原创于2012-10-19

未经允许,不得转载!
雪里红,有些地方也叫雪菜。
雪里红现在刚下来,如果大批量的腌的话,温度还不太适合,另一个原因,是现在还太贵。
几天前遇见有人卖雪里红了,就买了几斤,买的时候好贵啊,合一块一斤了,等现过几天天气转泠,都一块钱好几斤呢。没办法,谁让自已爱吃呢。先少买点腌上,吃完了再大批量的腌。今天腌的雪里红可以吃了,整个腌制的过程和豆友分享一下。希望多提意见。呵呵。

食材

  • 主料
  • 雪里红

    3500g
  •  
  • 辅料
  • 泡菜盐

    400g
  •  
步骤

1.买回的雪里红。去掉老叶,大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3.放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少,呵呵。

4.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。

6.基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。

7.全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。呵呵。

8.腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。

小贴士
1、放在阴凉处晾一下,一是为了减少水份,二也是为了腌出来,吃着筋道,有嚼头。
2、腌制过程最好不要沾水,沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。
3、腌的过程很简单,就是时间稍长一点。
4、一般腌后一两天,就要上下倒腾一次,可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水,也正好排一下里面的芥菜味。
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