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宫保鸡丁

宫保鸡丁

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
梅依旧

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简介

梅依旧 独家发布于2012-10-10

未经允许,不得转载!
宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。
现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷!
宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香。

食材

  • 主料
  • 鸡脯肉

    400g
  • 黄瓜

    100g
  • 熟花生

    100g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
  • 生抽

    适量
  • 花椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 水淀粉

    适量
  •  
步骤

1.原料

2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

3.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

4.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

6.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

7.最后调入料汁

8.再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀

9.水淀粉勾芡,即可

小贴士
厨房小语:花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
向你推荐: 鸡脯肉的做法   黄瓜的做法   熟花生的做法
 

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