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肉皮冻

肉皮冻

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评论(61)浏览(257460)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

布鲁比 独家发布于2012-10-07

未经允许,不得转载!
肉皮冻中富含胶原蛋白,而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质,起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。常食用皮冻可使皮光滑有弹性,此外对人的筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。而肉皮冻的热量又较低,很适合女性要美容又无负担的要求。

晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,使得这道肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。

食材

  • 主料
  • 猪肉皮

    200g
  •  
  • 辅料
  • 2g
  • 5g
  • 八角

    1g
  • 干辣椒粉

    10g
  • 50g
  • 熟芝麻

    5g
  • 生抽

    5ml
  • 陈醋

    5ml
  • 2g
  •  
步骤

1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右

2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮

3.也可用垂直的角度来快速刮

4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

5.取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚

6.皮上若有毛,趁热将毛拔掉

7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗

8.将猪皮先切成细长条

9.再切碎成细丁

10.煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐

11.将猪皮丁倒入电高压锅中

12.再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸

13.煮沸后将浮沫撇净去除

14.关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟

15.压力锅下气后,捞出姜片和八角

16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内

17.倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)

18.冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。

19.简易辣椒油制作:
干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油

20.将辣椒粉与盐混合均匀

21.锅内倒入油,将油热至微微冒烟

22.关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。

23.简易酸辣红油制作:
将3匙 简易辣椒油倒入小碟内

24.再将1匙 生抽 倒入小

25.再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油

26.切2小根细葱成葱花,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。

小贴士
1,肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽
2,肉皮冻加热就会融化,只能作为凉菜冷盘食用
3,购买肉皮时,尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮,这样易于清洁
4,肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热,冷却会使皮很硬韧,难于操作,若冷却也可再加热至软来操作
5,皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作
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