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豆豉蒸鱼

豆豉蒸鱼

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

馨怡煮香香 原创于2012-10-01

未经允许,不得转载!
中国人爱吃鱼,不仅仅因为鱼肉营养价值高、味道鲜美,而且鱼同“余”谐音,寓意生活满足,财富好运年年有余。所以逢年过节或家有喜事之时,中国人的餐桌上必有一样鱼菜。

今天做一款清蒸鱼,配用的豆豉,这样蒸出来的味道鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,微辣,适合口味偏轻的朋友,也正适合秋天气候干燥食用。

食材

  • 主料
  • 扁鱼

    一条
  •  
  • 辅料
  • 大葱

    适量
  • 生姜

    适量
  • 料酒

    适量
  • 香葱

    适量
  • 适量
  • 豆豉

    适量
步骤
豆豉蒸鱼的做法步骤1

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)

豆豉蒸鱼的做法步骤2

2.在两边鱼身各斜划几刀

豆豉蒸鱼的做法步骤3

3.大葱与姜切成丝

豆豉蒸鱼的做法步骤4

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

豆豉蒸鱼的做法步骤5

5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。

豆豉蒸鱼的做法步骤6

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里

豆豉蒸鱼的做法步骤7

7.豆豉铺在鱼的表面

豆豉蒸鱼的做法步骤8

8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

豆豉蒸鱼的做法步骤9

9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内

豆豉蒸鱼的做法步骤10

10.撒上香葱花
烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

小贴士
做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
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