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四川泡菜

四川泡菜

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

蝶儿之家 独家发布于2012-09-26

未经允许,不得转载!
四川泡菜在四川几乎家家会做,顿顿会吃。泡菜具有开胃提神,醒酒去腻的作用,而酸辣的口感会令人胃口大开。泡菜一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,天气热泡制的时间就要相对减少,环境温度低泡制的时间就要延长,以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为最佳。新做泡菜最好加入一些老酸菜汤,这样可以加快泡菜的成熟。
四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。泡菜选料很丰富,可以用辣椒、豇豆、姜、萝卜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。  
食用泡菜可以维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡,还可以促进营养物质的吸收、改善肠道功能;降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压、预防糖尿病、调节免疫功能。

食材

步骤
四川泡菜的做法步骤1

1.泡菜坛清洗干净,晾干水分。

四川泡菜的做法步骤2

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

四川泡菜的做法步骤3

3.在大碗内倒入开水,自然晾凉。

四川泡菜的做法步骤4

4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

四川泡菜的做法步骤5

5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

四川泡菜的做法步骤6

6.樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

四川泡菜的做法步骤7

7.莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

四川泡菜的做法步骤8

8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

四川泡菜的做法步骤9

9.用手把蔬菜压实。

四川泡菜的做法步骤10

10.倒入晾凉的调料水。

四川泡菜的做法步骤11

11.调料水要没过蔬菜。

四川泡菜的做法步骤12

12.盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

小贴士
1、 泡菜坛要洁净,无油无水泡菜才不容易变质。
2、 泡菜成熟的时间要根据环境温度而定。
3、 泡菜坛水槽内要一直保持有水,这样隔绝空气泡菜不容易腐烂变坏。
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