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脆腌姜芽

脆腌姜芽

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

狼之舞 原创于2012-09-17

未经允许,不得转载!
生姜想必都熟悉,但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽,肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹,味道鲜嫩、味辣,清新爽口。

生姜味道辛辣,一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白,腌渍后呈金黄色,酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍,这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。

食材

  • 主料
  • 嫩姜芽

    500g
  •  
  • 辅料
  • 精盐

    50g
  • 白糖

    50g
  • 白酒

    适量
  • 酱油

    适量
  • 辣椒

    适量
  • 花椒

    适量
  • 白醋

    50g
  • 大蒜

    适量
步骤
脆腌姜芽的做法步骤1

1.嫩姜芽去老皮洗净。

脆腌姜芽的做法步骤2

2.把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

脆腌姜芽的做法步骤3

3.姜芽晾干后,放到干净无油的小盆里,按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐,翻匀腌渍4小时。

脆腌姜芽的做法步骤4

4.4小时后,倒出腌出来的水。

脆腌姜芽的做法步骤5

5.倒入适量高度白酒。

脆腌姜芽的做法步骤6

6.洒入少许花椒。

脆腌姜芽的做法步骤7

7.倒入白醋,姜芽、白醋的比例是10:1.

脆腌姜芽的做法步骤8

8.倒入少许酱油,增色。

脆腌姜芽的做法步骤9

9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

脆腌姜芽的做法步骤10

10.根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片,或者倒入蒜泥。

脆腌姜芽的做法步骤11

11.拌匀后装进干净无油的容器里,腌渍一周即可食用。

脆腌姜芽的做法步骤12

12.把腌渍好的姜芽分成小包装,方便食用、送人。

小贴士
1、姜芽要选整洁直溜,无伤的。
2、腌渍姜芽容器要干净无油。
3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩,白糖可增鲜。
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