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剁椒鱼头

剁椒鱼头

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

苹果小厨 独家发布于2012-09-16

未经允许,不得转载!
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
这次用的剁椒,是我自已制做的,鲜香适度,咸辣程度也是我所能接受的,配上蒸得鲜嫩的鱼肉,让我这个吃惯海鱼,严重鄙视淡水鱼泥腥气的人,也不得不被它征服。

食材

  • 主料
  • 鲢鱼头

    1个
  •  
  • 辅料
  • 茶油

    适量
  • 适量
  • 自制剁椒

    适量
  • 白胡椒粉

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒

    适量
步骤
剁椒鱼头的做法步骤1

1.准备食材。

剁椒鱼头的做法步骤2

2.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

剁椒鱼头的做法步骤3

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

剁椒鱼头的做法步骤4

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

剁椒鱼头的做法步骤5

5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

剁椒鱼头的做法步骤6

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

剁椒鱼头的做法步骤7

7.在鱼头上铺满剁椒。

剁椒鱼头的做法步骤8

8.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

剁椒鱼头的做法步骤9

9.蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

剁椒鱼头的做法步骤10

10.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

剁椒鱼头的做法步骤11

11.在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

剁椒鱼头的做法步骤12

12.锅中放适量茶油,烧热。

剁椒鱼头的做法步骤13

13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法步骤14

14.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士
1、水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。
3、没有茶油,可以其它油代替。
4、蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。
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