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白灼虾

白灼虾

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

布鲁比 独家发布于2012-09-16

未经允许,不得转载!
继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。
白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。
当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。

虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

食材

  • 主料
  • 鲜虾

    250g
  •  
  • 辅料
  • 5g
  • 1g
  • 2g
  • 蒜籽

    15g
  • 生抽

    60ml
  • 葱白

    2g
  • 15g
  •  
步骤
白灼虾的做法步骤1

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

白灼虾的做法步骤2

2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用

白灼虾的做法步骤3

3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白

白灼虾的做法步骤4

4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段

白灼虾的做法步骤5

5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白

白灼虾的做法步骤6

6.再倒入少许白酒

白灼虾的做法步骤7

7.加上锅盖大火将水煮开

白灼虾的做法步骤8

8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀

白灼虾的做法步骤9

9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)

白灼虾的做法步骤10

10.用漏勺将虾捞起

白灼虾的做法步骤11

11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)

白灼虾的做法步骤12

12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟

白灼虾的做法步骤13

13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖

白灼虾的做法步骤14

14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下

白灼虾的做法步骤15

15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

白灼虾的做法步骤16

16.锅内倒入少许油,开小火加热

白灼虾的做法步骤17

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

白灼虾的做法步骤18

18.加入盐

白灼虾的做法步骤19

19.加入糖

白灼虾的做法步骤20

20.拌匀后倒生抽

白灼虾的做法步骤21

21.加热至糖和盐溶解,即可关火。

白灼虾的做法步骤22

22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

小贴士
1,虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。品种以基围虾为佳;
2,吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。
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