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白灼菜心

白灼菜心

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

布鲁比 独家发布于2012-09-14

未经允许,不得转载!
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯,意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式,较之煎炸炒要少了许多“热气”,清淡营养,原滋原味。
白灼菜心色泽碧绿,清淡少油,脆嫩爽甜。由于灼的时间较短,菜心中的各类营养素流失较少。操作简便,是值得推荐的一道家常素菜。

食材

  • 主料
  • 菜心

    300g
  •  
  • 辅料
  • 5g
  • 2g
  • 蚝油

    5ml
  • 生抽

    5ml
  • 10g
  • 鲜红辣椒

    5g
  • 清水

    50ml
  •  
步骤
白灼菜心的做法步骤1

1.所需的菜心,姜和红椒

白灼菜心的做法步骤2

2.准备工作:
将菜心的根部和老叶去除,保留嫩的菜芯部分

白灼菜心的做法步骤3

3.选好的菜心用流水清洗,尤其是内心中间,洗好用水浸泡十五分钟

白灼菜心的做法步骤4

4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。

白灼菜心的做法步骤5

5.将姜切成薄片

白灼菜心的做法步骤6

6.将姜片码在一起,切成细丝

白灼菜心的做法步骤7

7.红椒去籽

白灼菜心的做法步骤8

8.再切成细丝

白灼菜心的做法步骤9

9.白灼步骤:
锅内放适量水,加入少量盐

白灼菜心的做法步骤10

10.再倒入少许油

白灼菜心的做法步骤11

11.当锅内水沸腾时,放入菜心

白灼菜心的做法步骤12

12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出,沥干后整齐放在碟中待用

白灼菜心的做法步骤13

13.调味汁制作:
锅内倒少许油,再倒入少量蚝油

白灼菜心的做法步骤14

14.倒入清水

白灼菜心的做法步骤15

15.再加入姜丝和红辣椒丝,开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。

白灼菜心的做法步骤16

16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上,用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。

小贴士
菜心保持碧绿脆爽的办法:1,在白灼的水中加入盐和油;2,菜心入水煮的时间不宜过长,沸腾即可捞起;3,或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿,而且口感清凉,推荐夏天时采用。

白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化,可使用芝麻酱或花生酱,也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。
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