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鱼香茄子

鱼香茄子

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评论(352)浏览(280439)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

love双双 原创于2012-09-10

未经允许,不得转载!
鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。

鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。

做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

另外,茄子富含维生素E,有有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。所以,茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢!
茄子整条烹饪,表面刻划鱼鳞形状,品相极佳,在鱼香味道的基础上,又多了形似!

虽为素菜,但无论口感还是外形,都不输给鱼类,相当下饭的说!

食材

  • 主料
  • 茄子

    2根
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白糖

    2勺
  • 酱油

    1勺
  • 2勺
  • 淀粉

    适量
  • 郫县豆瓣酱

    1大勺
步骤
鱼香茄子的做法步骤1

1.买长茄子,洗净。

鱼香茄子的做法步骤2

2.用刀子斜着切,切至三分之一处即可。

鱼香茄子的做法步骤3

3.反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。

鱼香茄子的做法步骤4

4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。

鱼香茄子的做法步骤5

5.将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。

鱼香茄子的做法步骤6

6.两面煎软,即可取出。

鱼香茄子的做法步骤7

7.葱切碎,姜、蒜切末。

郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。

调少许水淀粉。

鱼香茄子的做法步骤8

8.平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。

鱼香茄子的做法步骤9

9.放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

鱼香茄子的做法步骤10

10.

放入茄子。

鱼香茄子的做法步骤11

11.倒入鱼香汁。

鱼香茄子的做法步骤12

12.倒入水淀粉。

鱼香茄子的做法步骤13

13.汤汁熬煮至粘稠,关火即可。

鱼香茄子的做法步骤14

14.小心将茄子出锅装盘,放上香菜即可。

小贴士
1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子,可以切块。

3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。

5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。
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