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泡椒凤爪

泡椒凤爪

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

斯佳丽 原创于2012-07-10

未经允许,不得转载!
前两天与友人们一起逛超市,朋友一下子就看中了进口的大罐啤酒, 每罐居然是五升,扛了两罐回家(也太爱酒了吧),让上他家喝酒去。朋友出酒,那我就出菜了,做什么菜好呢? 既要下酒, 又不想花费很多时间在厨房, 天热哟, 于是想起了泡椒凤爪。

泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一,其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪,不仅丰满洁白,而且泡椒的劲辣味道沁入其中,咀嚼时骨肉生香, 开胃生津,灰常适合夏天做下酒菜。临时决定加点藕条,黄瓜和红萝卜下去,这样不仅色彩丰富, 而且有荤有素, 可以让人自由挑选。(后话:我最喜欢吃藕,而好友则喜欢吃红萝卜,当然里面有人更爱吃凤爪,反正是萝卜青菜更有所爱。)

这样炎热的夏天,端上一盘冰凉开胃菜,是不是吃得很过瘾呢?

食材

  • 主料
  • 鸡脚

    500g
  • 泡椒

    100g
  • 2节
  • 黄瓜

    3根
  • 红萝卜

    2根
  •  
  • 辅料
  • 白醋

    适量
  • 适量
  • 花椒

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 香叶

    适量
  • 八角

    适量
  • 料酒

    适量
  • 白酒

    适量
步骤
泡椒凤爪的做法步骤1

1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮;

泡椒凤爪的做法步骤2

2.洗净后放入钢制调料球中;

泡椒凤爪的做法步骤3

3.在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;

泡椒凤爪的做法步骤4

4.水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;

泡椒凤爪的做法步骤5

5.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;

泡椒凤爪的做法步骤6

6.将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;

泡椒凤爪的做法步骤7

7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;

泡椒凤爪的做法步骤8

8.凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;

泡椒凤爪的做法步骤9

9.准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;

泡椒凤爪的做法步骤10

10.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;

泡椒凤爪的做法步骤11

11.将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下;

泡椒凤爪的做法步骤12

12.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;

泡椒凤爪的做法步骤13

13.水再次开后捞出来过凉;

泡椒凤爪的做法步骤14

14.等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;

泡椒凤爪的做法步骤15

15.再加入适量的白酒;

泡椒凤爪的做法步骤16

16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

小贴士
一.煮凤爪不要太久,筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲, 约八成熟捞出;

二.煮好后晾凉,煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热,再放到水龙头下用小水冲,一定要把表面的胶质冲洗掉,可以防止结冻,也可以让成品的颜色好看些。

三.调制泡椒水,喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的,自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒;

四.什锦菜的处理,素菜自己可以随意的添加,不能生吃的菜要提前焯水,待完全晾凉后放入;黄瓜,红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下,再滗干水分,这样能保持它们的脆爽;

五.腌制的时间,要想吃起辣得过瘾, 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点,最好一晚上;蔬菜比较容易入味,不需要太长的时间,三个小时即可。

六. 吃完第一次后,玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后,再用一次;但要记得食用凤爪时,用没有水和油的干净筷子夹出来;
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