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鱼香肉丝

鱼香肉丝

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:3-4人
 
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简介

ryrxl 独家发布于2012-06-29

未经允许,不得转载!
过了5月的母亲节,又迎来了6月的父亲节!每年到这时刻,就会有好多感慨。
小时候,爸爸常说我是他的掌上明珠,对我特别宠爱。长大后我渐渐明白,这世界上,再也没有任何人,可以像父母一样爱我们如生命。如今爸爸老了,脾气也有些变得像孩子,到我们以爱和包容回报的时候了,希望您永远健康!
老爸平时爱喝点小酒,自然离不开点下酒小菜。他喜欢我做的“鱼香肉丝”,当然我也极度热爱这道著名的川菜。
这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。
“鱼香”是一种复合的味道,由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

食材

  • 主料
  • 猪里脊

    400g
  • 尖椒

    50g
  • 冬笋

    80g
  • 胡萝卜

    80g
  • 木耳

    80g
  • 红泡椒

    2汤勺
  • 辅料
  • 1汤勺
  • 生抽

    1汤勺
  • 料酒

    适量
  • 2勺
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 水淀粉

    适量
  • 适量
  • 蒜末

    适量
  • 适量
  •  
步骤

1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

2.将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用

4.锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

5.在将配菜滑炒一下,盛出备用

6.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7.下入肉丝快速翻炒

8.立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

小贴士
1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。

2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己调节。
向你推荐: 猪里脊的做法   尖椒的做法   冬笋的做法   胡萝卜的做法
 

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