菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 甘蔗腿库饭

甘蔗腿库饭

甘蔗腿库饭

/更多做法
评论(12)浏览(38226)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

大梨子 独家发布于2012-06-28

未经允许,不得转载!
腿库饭,一般在台湾北部的控肉饭就是五花,而南部的腿库饭更是绝妙享受.
"腿库"指的是猪后腿部份, 可以明显看到一层肥一层瘦. 爱吃胖的~口感Q弹 , 爱吃瘦的~润口不涩. 台式南部口味是比较偏甜的~卤的晶透亮的胖瘦大肉块,佐浓香酱汁..淋在饱满软弹的白米饭上..那个滋味~ 真的很好很好吃!
而能够提出自然香甜味的秘密食材就是<<甘蔗>>自然的蔗糖香气 ~温润~满足~
各种的"卤肉"在台湾,可以说是一种连结所有生活的美味~强烈推荐!

食材

  • 主料
  • 酱油

    2大匙
  • 素蚝油

    1大匙
  • 绍兴酒

    2大匙
  • 色拉油

    1/2小匙
  • 后腿肉

    400G
  •  
  • 辅料
  • 红砂糖

    1大匙
  • 色拉油

    1大匙
  • 八角

    4粒
  • 冰糖

    1大匙
  • 绍兴酒

    2大匙
  • 素蚝油

    1大匙
  • 酱油

    3大匙
  • 清水

    800ml
  • 卤肉香包

    1包
  • 葱头

    3大匙
  • 白胡椒粉

    1小匙
  • 甘蔗

    200G
步骤
甘蔗腿库饭的做法步骤1

1.后腿肉洗净后擦干,切成约厚1.5cm*5cm大块. 准备一调理缸,将主料的材料全部+肉块一起腌制约30-40分钟.

甘蔗腿库饭的做法步骤2

2.准备一炒锅开小火加入b中的红砂糖+色拉油

甘蔗腿库饭的做法步骤3

3.炒锅中的油起小泡糖化

甘蔗腿库饭的做法步骤4

4.将做法1腌制肉块入锅中两面均匀煎香

甘蔗腿库饭的做法步骤5

5.肉块烧出糖色取出.

甘蔗腿库饭的做法步骤6

6.甘蔗纵向剖成细条,

甘蔗腿库饭的做法步骤7

7.上色的肉块夹住细条甘蔗后用牙签固定.

甘蔗腿库饭的做法步骤8

8.八角入锅干炒出香气后取出

甘蔗腿库饭的做法步骤9

9.干红葱头碎入锅干炒出香气后取出

甘蔗腿库饭的做法步骤10

10.将做法2的炒锅续用, 加入做法6的肉块夹甘蔗

甘蔗腿库饭的做法步骤11

11.加入清水+五香卤味包+剩余甘蔗段+炒干八角.小滚后加入绍兴酒+冰糖+酱油, 大火大滚烧开

甘蔗腿库饭的做法步骤12

12.转小火,炖煮约35分钟, 开锅加入辅料的素蚝油, 后再加入干炒过的红葱头稍微搅拌,再马上盖锅.余热闷30分钟. 完成.

小贴士
1如做卤肉饭, 五花肉切成细条状后, 依照步骤与后腿肉一起炖煮~一锅两卤! 风味依然!

2可在同一锅中一起同时炖煮卤五花肉和后腿肉块! 省时省力!

3甘蔗切段入锅, 较方便烹煮外, 甜味较好散发!
向你推荐: 酱油的做法   素蚝油的做法   绍兴酒的做法   色拉油的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司