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回锅肉

回锅肉

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
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简介

ryrxl 独家发布于2012-04-05

未经允许,不得转载!
年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的,可惜本地没有的卖,这下如愿以偿了,太了解我了!喜欢!
这个豆瓣酱的确很棒,色泽红亮、味道香浓。
有了这么好的酱料,第一个想到就是:回锅肉 !
据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”的,但家常做就别那么严格了,我家一般都用五花肉,因为相公喜欢嘛。

食材

  • 主料
  • 五花肉

    400g
  • 青蒜

    250g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 干红辣椒

    适量
  • 花椒

    1勺
  • 郫县豆瓣酱

    1大勺
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  •  
步骤
回锅肉的做法步骤1

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

回锅肉的做法步骤2

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

回锅肉的做法步骤3

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

回锅肉的做法步骤4

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

回锅肉的做法步骤5

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

回锅肉的做法步骤6

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

回锅肉的做法步骤7

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

回锅肉的做法步骤8

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

回锅肉的做法步骤9

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

小贴士
1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。
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