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重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼

/更多做法
评论(98)浏览(217333)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 原创于2012-03-17

未经允许,不得转载!
不知从何时起,大街小巷纷纷出现了各种鱼坊,烤全鱼,麻辣烤鱼,麻麻鱼·····。一个不锈钢托盘盛着鲜美的烤鱼,边吃边加热,鱼吃完后再用汤汁涮食一些蔬菜,其实也就是另类的火锅罢了。不过确实很过瘾,鱼肉鲜美,汤汁麻,辣,鲜,兼备,是一家大小聚会非常好的一种吃食。其实自己在家也是可以做出饭店味道的烤鱼,只要下点功夫,一样的味道鲜美。

食材

  • 主料
  • 400g
  • 芹菜

    50g
  • 竹笋

    50g
  •  
  • 辅料
  • 葱姜

    适量
  • 适量
  • 花椒

    2g
  • 干辣椒

    3个
  • 大蒜

    1头
  • 泡椒

    3个
  • 小米椒

    4个
  • 老抽

    5ml
  • 蒸鱼豉油

    15ml
  • 料酒

    15ml
  • 豆瓣酱

    20g
  • 白糖

    5g
  • 胡椒粉

    5g
  • 孜然粉

    5g
  • 辣椒粉

    3g
  • 鸡精

    适量
  • 香油

    适量
  • 香菜

    适量
步骤
重庆麻辣烤鱼的做法步骤1

1.准备好食材。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤2

2.再把调味料准备好。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤3

3.鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤4

4.然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤5

5.把芹菜和竹笋洗净切段备用。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤6

6.腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤7

7.然后再刷一些植物,两面都要刷上。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤8

8.烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤9

9.加入豆瓣酱炒出香味。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤10

10.放入郫县豆瓣酱炒香。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤11

11.加入适量清水。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤12

12.加入老抽。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤13

13.加入蒸鱼豉油。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤14

14.再加入白糖。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤15

15.大火煮上3-5分钟出香味。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤16

16.然后把芹菜和竹笋倒入。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤17

17.继续煮上2分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤18

18.2分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤19

19.这时鱼烤好取出。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤20

20.把烤过的鱼放入托盘中。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤21

21.再次入烤箱烤制10分钟。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤22

22.锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤23

23.炸好的油浇在烤鱼上。

重庆麻辣烤鱼的做法步骤24

24.最后可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

小贴士
鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。

第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。

如果喜欢辣味重的,可把泡椒,小米椒和干辣椒全部切碎在做,这样会更辣。

花椒最好用四川麻椒,麻的味道会更足。
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