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黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

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评论(173)浏览(166980)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

冬冬胃食 发布于2012-02-11

未经允许,不得转载!
黑森林蛋糕(3磅)
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。
它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。所以说黑森林蛋糕是蛋糕中的经典。
冬冬做事认真,所以这黑森林蛋糕的步骤如此之多。
其实这个蛋糕不复杂的,在此冬冬把步骤分成三大部分:
一部分(1—11步)是可可蛋糕坯的做法
二部分(12—17步)巧克力宵的做法
三部分(余下步骤):在一个蛋糕上抹上奶油加上装饰了。

食材

  • 主料
  • 7个
  • 淡奶油

    500g
  • 低筋面粉

    70g
  •  
  • 辅料
  • 色拉油

    65ml
  • 牛奶

    65ml
  • 可可粉

    30g
  • 砂糖

    90g
  • 玉米淀粉

    适量
  • 白醋

    适量
  • 糖粉

    60g
  • 朗姆酒

    适量
  • 黑巧克力

    150g
  • 樱桃

    500g
步骤
黑森林蛋糕的做法步骤1

1.把低筋面粉与可可粉过筛备用。

黑森林蛋糕的做法步骤2

2.鸡蛋分开蛋黄与蛋白备用。

黑森林蛋糕的做法步骤3

3.锅中加入牛奶与色拉油加入10克的砂糖煮开媳火。

黑森林蛋糕的做法步骤4

4.待锅冷却一会倒入过筛的可可粉与低筋面粉。

黑森林蛋糕的做法步骤5

5.用橡皮刀搅拌均匀

黑森林蛋糕的做法步骤6

6.分次加入蛋黄均匀,每次加入一次均匀好再加另一只

黑森林蛋糕的做法步骤7

7.蛋黄加完成了蛋黄糊

黑森林蛋糕的做法步骤8

8.蛋白打些少起泡后加入玉米淀粉及白醋,糖分三次加入

黑森林蛋糕的做法步骤9

9.把蛋白打发到硬性发泡。

黑森林蛋糕的做法步骤10

10.用三分之一的蛋白与蛋黄糊均匀,最后倒入把这混合特倒入余下的三分之二的蛋白中无规则的均匀。

黑森林蛋糕的做法步骤11

11.把蛋糕湖倒入方模具中,用165度烤55分出炉倒扣冷却。

黑森林蛋糕的做法步骤12

12.黑巧克力打碎,放在盘中,隔着热水加热

黑森林蛋糕的做法步骤13

13.边加热边搅拌至少巧克力融化。

黑森林蛋糕的做法步骤14

14.把融化的巧克力倒在一个没水的盘中

黑森林蛋糕的做法步骤15

15.待巧克力冷却凝固

黑森林蛋糕的做法步骤16

16.用勺子在上面刮一刮

黑森林蛋糕的做法步骤17

17.巧克力宵就这样产生了

黑森林蛋糕的做法步骤18

18.樱桃切粒用在蛋糕夹心上。

黑森林蛋糕的做法步骤19

19.榨出樱桃汁

黑森林蛋糕的做法步骤20

20.在樱桃汁上加入朗姆酒成了樱桃酒

黑森林蛋糕的做法步骤21

21.淡奶油加入糖粉打发硬性,可裱花用的。

黑森林蛋糕的做法步骤22

22.蛋糕坯脱模

黑森林蛋糕的做法步骤23

23.平切成三分

黑森林蛋糕的做法步骤24

24.在底层上擦一层樱桃酒

黑森林蛋糕的做法步骤25

25.抹上奶油,铺上樱桃粒作夹心。

黑森林蛋糕的做法步骤26

26.如此来推把中间上层的蛋糕层都铺上

黑森林蛋糕的做法步骤27

27.最后把整个蛋糕外表抹上奶油

黑森林蛋糕的做法步骤28

28.用干净的抹刀铲起巧克力宵粘在蛋糕四周,注意不能太用力粘的,用力很容易碎的。

黑森林蛋糕的做法步骤29

29.最后面上撒满巧克力碎

黑森林蛋糕的做法步骤30

30.用竹签把蛋糕分成16等分,为了方便在每一等分上裱花。

黑森林蛋糕的做法步骤31

31.在每一等分中裱上奶油花朵

黑森林蛋糕的做法步骤32

32.在奶油花朵中摆上完整的樱桃果,华丽的黑森林蛋糕产生了。

小贴士
1 樱桃酒如果买不到,可以用朗姆酒或白兰地代替
2 融化巧克力的温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化
3 撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了
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