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酸菜鱼

酸菜鱼

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评论(393)浏览(765941)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

红豆厨坊 发布于2012-01-05

未经允许,不得转载!
酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味,无需管他正宗不正宗,只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣,开胃下饭的一道过瘾美味。
冷冷的冬季,一盆暖暖的酸菜鱼,温暖一家人的胃。

食材

  • 主料
  • 黑鱼

    1000g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 白糖

    3g
  • 酸菜鱼全料

    1袋
  • 葱姜

    适量
  • 蒜瓣

    8个
  • 泡椒

    2个
  • 野山椒

    3个
  • 泡姜

    2个
  • 料酒

    20ml
  • 胡椒粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 香油

    适量
  • 香菜

    适量
  • 鸡精

    适量
步骤
酸菜鱼的做法步骤1

1.准备好食材。

酸菜鱼的做法步骤2

2.黑鱼洗净去头和鱼骨。

酸菜鱼的做法步骤3

3.把鱼肉片成薄片。

酸菜鱼的做法步骤4

4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

酸菜鱼的做法步骤5

5.鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。

酸菜鱼的做法步骤6

6.再加入料酒和胡椒粉。

酸菜鱼的做法步骤7

7.加入蛋清。

酸菜鱼的做法步骤8

8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

酸菜鱼的做法步骤9

9.酸菜洗净切碎,调料备好。

酸菜鱼的做法步骤10

10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。

酸菜鱼的做法步骤11

11.再倒入酸菜翻炒出香味。

酸菜鱼的做法步骤12

12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。

酸菜鱼的做法步骤13

13.加入适量的清水。

酸菜鱼的做法步骤14

14.再放入袋装搭配调料包。

酸菜鱼的做法步骤15

15.加入料酒。

酸菜鱼的做法步骤16

16.然后加少许白糖。

酸菜鱼的做法步骤17

17.大火煮上20分钟加入鸡精。

酸菜鱼的做法步骤18

18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

酸菜鱼的做法步骤19

19.另取一个锅加入香油烧热。

酸菜鱼的做法步骤20

20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。

酸菜鱼的做法步骤21

21.在撒上香菜即好。

小贴士
鱼头和鱼骨要煎至一下,再和酸菜一起烧制,这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀,这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。
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