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开屏武昌鱼

开屏武昌鱼

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

坨坨妈 原创于2011-11-03

未经允许,不得转载!
十一黄金周,家家户户肯定家宴不少吧,我呢,今年破例一次也莫有请客,全上人家家里去混吃混喝了。虽然某些人的厨艺很让人吐血(比如说我老爸),可是只要不用我刷锅洗碗熏油烟,我吃得也还是蛮高兴的,尽管心里忍不住要腹诽一下,但表面还是会大大的夸奖,毕竟吃人家的嘴软哈!
但是装假总有破功的时候,我伪善的面具终于在我老爸端上来的那一盘巨难看的武昌鱼上撕破,他居然连基本的刀功都没有掌握,人家切背他切肚子,那鱼还怎么开屏咧?我指着那一盘鱼跟我老爸一二三指点了半天,他还是一脸茫然,最后他听得也不耐烦,大手一挥跟我说,你明天做一个,我上你博客去学去!
呃!这真是自做孽不可活,刚打算偷几天懒,就因为嘴欠,又给自己找事了。
得,老太爷都开口了,咱不能不做吧,于是今天老老实实在家做鱼,做完了还给端到老爸家去,名义上是孝敬他,其实目的是得瑟一下本人的确比他高明,哈,是不是有点小人得志的感觉?
老公看着我的眼神是一脸鄙视,那意思是:“你那点儿心思当谁看不出来?”
我回他的眼神是趾高气扬的,那意思是:“你把偶咋地?爱谁谁切!”

食材

  • 主料
  • 武昌鱼

    900g
  • 小红尖椒

    2个
  • 辅料
  • 1小勺
  • 适量
  • 30ml
  • 料酒

    15ml
  • 鸡精

    1/2小勺
  • 白胡椒粉

    适量
  • 姜末

    10g
  • 蒜末

    10g
  • 葱末

    20g
  • 蒸鱼鼓油

    20ml
  • 麻油

    20ml
  •  
步骤
开屏武昌鱼的做法步骤1

1.活武昌鱼一条,打鳞剜鳃

开屏武昌鱼的做法步骤2

2.头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出

开屏武昌鱼的做法步骤3

3.中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

开屏武昌鱼的做法步骤4

4.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

开屏武昌鱼的做法步骤5

5.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末

开屏武昌鱼的做法步骤6

6.放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可

开屏武昌鱼的做法步骤7

7.蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末

开屏武昌鱼的做法步骤8

8.将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

小贴士
当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。
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