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酱牛肉

酱牛肉

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评论(620)浏览(1184088)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

宝妮 原创于2011-09-14

未经允许,不得转载!
每次看到街上卖的酱牛肉都口水不止,自己买来牛腱自己动手,吃到了更意想不到的美味,自己做的酱牛肉,好吃!健康!招待朋友,家宴待客,必不可少哦~

食材

  • 主料
  • 牛腱

    1000g
  • 干黄酱

    100g
  • 辅料
  • 八角

    适量
  • 砂仁

    适量
  • 花椒

    适量
  • 白芷

    适量
  • 丁香

    适量
  • 香叶

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 肉蔻

    适量
  • 茴香

    适量
  •  
步骤
酱牛肉的做法步骤1

1.牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;







酱牛肉的做法步骤2

2.切成大块;

酱牛肉的做法步骤3

3.香料备齐;

酱牛肉的做法步骤4

4.放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;

酱牛肉的做法步骤5

5.干黄酱;

酱牛肉的做法步骤6

6.干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;

酱牛肉的做法步骤7

7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;

酱牛肉的做法步骤8

8.剩下的渣子丢掉;





酱牛肉的做法步骤9

9.大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;

酱牛肉的做法步骤10

10.水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;

酱牛肉的做法步骤11

11.用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。

小贴士
1、牛肉选牛腱肉质更细嫩;
2、泡牛肉的时候将水管开的最小,滴水状态,更有益于血水被冲掉;
3、使用干黄酱的味道更醇正;
4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味;
5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿;
6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。
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