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鱼香鱼面

鱼香鱼面

/更多做法
评论(34)浏览(104851)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

水晶月光 原创于2011-09-06

未经允许,不得转载!
说说今天的面吧,鱼面,黄冈特产,确切的说是黄梅(隶属于黄冈)特产,面条不是面粉做的,而是含有相当分量的鱼肉,百度之,介绍如下:
【鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸20~30分钟,出茏后摊开,待冷却后用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。可单炖,加肉同炖,做火锅主料,亦可油炸而食。炖熟为面条状,故称鱼面。其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。】

食材

  • 主料
  • 鱼面

    300g
  • 香菇

    30g
  • 木耳

    50g
  • 芹菜

    20g
  • 青椒

    2个
  •  
  • 辅料
  • 泡辣椒

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 适量
  •  
步骤
鱼香鱼面的做法步骤1

1.鱼面浸泡十来分钟

鱼香鱼面的做法步骤2

2.锅中烧开水,水要多一点,下鱼面,根据鱼面的品质煮20-30分钟

鱼香鱼面的做法步骤3

3.煮散煮软后捞出沥干

鱼香鱼面的做法步骤4

4.锅中少许油,爆香葱姜蒜和泡辣椒

鱼香鱼面的做法步骤5

5.炒出香味后下一点豆瓣酱(也可不加),喷一点醋,倒少许的酱油,所有的香料炒匀,炒出红油

鱼香鱼面的做法步骤6

6.下香菇和木耳,继续翻炒,加少许的糖

鱼香鱼面的做法步骤7

7.倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀(太干的话中途可淋少许高汤或水);

鱼香鱼面的做法步骤8

8.加入青椒和芹菜

鱼香鱼面的做法步骤9

9.炒至断生即可

小贴士
1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一,听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊,依旧口感劲道,鱼肉分量足,货真价实,不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势,鱼肉也很少,所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间;
2、煮面时水要放宽一点,这个鱼面煮的久,水放少了煮到一半可能水都不够了;
3、鱼香汁是我自己瞎调的,没有称量分量,调料都是随手放的,反正就是葱姜蒜,泡辣椒,糖醋盐酱油,因为我还放了豆瓣酱,所以没有放盐,炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤,我没加,所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种,炒面我还是喜欢吃干爽一点的;
4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的,手边有啥加啥吧,萝卜笋丝啥的,总得有点菜么,我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。
向你推荐: 鱼面的做法   香菇的做法   木耳的做法   芹菜的做法
 

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