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皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
花开成海

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简介

花开成海 发布于2011-08-29

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皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品,味道好,而且容易消化,夏天吃比较适口。

特点:粥香滑爽,咸鲜味美。

食材

步骤

1.原料图:东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱。

2.大米淘洗干净,沥干水分,滴少量食用油拌匀,腌制10--30分钟。

3.姜切成丝状,葱切葱花备用。

4.瘦肉切成细丝,喜欢的也可以再切成小丁。

5.锅内放冷水,下姜丝略煮。

6.下入肉丝,烧开,撇去浮沫。

7.在沸水中放入油浸过的大米。

8.皮蛋去壳后切成小块或者小丁,大米烧开后下入一部分的皮蛋,转中小火煮30分钟。

9.煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中,出锅前撒葱花即可。不用再加盐,如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味的。

小贴士
1.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮开,再转小火慢煮,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。
2.在大米中加入几滴油浸一下,油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,而且米也比较容易“开花”。
3.皮蛋要选择无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大。
4.瘦肉最好在头一天擦上盐,然后放在冰箱里卤一夜,让它入味。
5.两个皮蛋要分次放,与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化,融入粥的味道中,最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋,口感好一些。
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