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麻辣肥肠

麻辣肥肠

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 原创于2011-08-28

未经允许,不得转载!
虽然早已过了那种翘首等待过新年的年龄,对于每年的春节,还是有一份期待在里面的。

期待所有的不愉快随着新年的到来,辞旧迎新,丢在旧一年的岁月里不再提起。

期待新的日子里,会有不经意的惊喜到来,给平淡的生活,增加一些生意。

年年过年年年过,年年思乡等年年,日子一天天的流逝,年没变,心没变,期待依旧。

人,在期待与幻想中,安慰着自己,迎接着每一天,相信着,今天会过去,所有的不愉快会过去,明天,明天,一定是艳阳晴空,不信吗?那就明天看啊。

广场的活动开始有些日子了,新的一年,真的很希望吃喝玩乐广场在各位版主的带领下人气兴旺,一直很想做一道年菜来参加活动,业精于勤荒于嬉,很久日子不曾做菜了,脑子钝的没一点灵光。

想起在成都的时候,和妹妹吃的那一盆肥肠,忘记名字了,取的倒是蛮好听,川菜在色的配合上,不服不行啊,入眼已经吊人九分胃口,那滋味,不尝也知八九了。

在临回时,为了能保证回家也吃到正宗的川味,为了买到心仪的辣椒和花椒等调味料,我和妹妹先后跑了四家大型超市与三个农贸市场,其间还不算在宽窄巷子那边偶遇的一家海椒店,在认真做了质量与价格的对比后,买了海椒和海椒粉、花椒和麻椒等系列川菜香料。

这样一锅麻辣肥肠,的确麻和辣的够味,希望在新年的餐桌上,给家人带来新年好滋味。

因为照顾家人不吃辣的习惯,带回的海椒都没用上,只用了豆瓣酱和后来放进去的美人椒调和了一下辣味,对于不吃辣的人来说,这样的搭配辣味已经很足了。

食材

  • 主料
  • 肥肠

    500
  • 美人椒

    200g
  • 竹笋

    100g
  •  
  • 辅料
  • 青辣椒

    适量
  • 适量
  • 青蒜苗

    适量
  • 洋葱

    适量
  • 花椒

    适量
  • 麻椒

    适量
  • 豆瓣酱

    适量
  • 适量
  • 食盐

    适量
  • 食用油

    适量
  • 味精

    适量
  • 大茴

    适量
  • 香叶

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 小茴

    适量
  • 姜片

    适量
步骤
麻辣肥肠的做法步骤1

1.肥肠一份备用。

麻辣肥肠的做法步骤2

2.肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。

麻辣肥肠的做法步骤3

3.外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。

麻辣肥肠的做法步骤4

4.锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。

麻辣肥肠的做法步骤5

5.将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

麻辣肥肠的做法步骤6

6.肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。

麻辣肥肠的做法步骤7

7.将肥肠切成小段备用。

麻辣肥肠的做法步骤8

8.泡发好的笋干切合适的段。

麻辣肥肠的做法步骤9

9.美人椒切小粒。

麻辣肥肠的做法步骤10

10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

麻辣肥肠的做法步骤11

11.锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。

麻辣肥肠的做法步骤12

12.将麻椒下入锅内炒出香味。

麻辣肥肠的做法步骤13

13.放入葱段翻炒入味。

麻辣肥肠的做法步骤14

14.放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。

麻辣肥肠的做法步骤15

15.在锅内加入肥肠段。

麻辣肥肠的做法步骤16

16.翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材互相融入滋味。

麻辣肥肠的做法步骤17

17.加入切好的洋葱段,翻炒均匀。

麻辣肥肠的做法步骤18

18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀出锅。

小贴士
肥肠一定要清洗干净,免得有异味。
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