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孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

幸福的热带雨林 发布于2011-08-21

未经允许,不得转载!
饭店美食,在家也可以自己做。
孔雀开屏鱼,待客大餐菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。
清蒸鱼可以依自己喜好,做成辣的也行,不辣的也行,鱼最好选用没什么鱼刺的,不超过一斤的鱼来蒸,我今天用的是鲈鱼,肉质肥美鲜嫩,没有鱼刺,老人小朋友都适合。
第一次尝试做这种菜,看起来难,实际操作起来很简单,喜欢吃鱼的朋友,可不要错过了。

食材

  • 主料
  • 鲈鱼

    350g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒸鱼鼓油

    适量
  • 鱼露

    适量
  • 食用油

    适量
  • 剁椒

    适量
  •  
步骤
孔雀开屏鱼的做法步骤1

1.鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。

孔雀开屏鱼的做法步骤2

2.鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。

孔雀开屏鱼的做法步骤3

3.鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。

孔雀开屏鱼的做法步骤4

4.取一大盘,盘底铺葱姜段。

孔雀开屏鱼的做法步骤5

5.把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。

孔雀开屏鱼的做法步骤6

6.鱼身上再放一层葱姜段。

孔雀开屏鱼的做法步骤7

7.坐锅烧水。

孔雀开屏鱼的做法步骤8

8.水开后放入鱼肉入锅蒸。

孔雀开屏鱼的做法步骤9

9.大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。

孔雀开屏鱼的做法步骤10

10.夹去鱼身上的葱姜段。

孔雀开屏鱼的做法步骤11

11.蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。

孔雀开屏鱼的做法步骤12

12.淋上调好的鼓油汁。

孔雀开屏鱼的做法步骤13

13.鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

孔雀开屏鱼的做法步骤14

14.炒锅油烧热。

孔雀开屏鱼的做法步骤15

15.把热油淋在鱼身上即可。

小贴士
1.鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3.鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
4.最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。
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