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清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼

/更多做法
评论(23)浏览(72730)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

琴心剑胆 原创于2011-08-15

未经允许,不得转载!
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜 ,可见它味道之鲜美,按照我们的话说,非常有鱼味,呵呵。鲥鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和软化血管,也特别适合女人食用,真的哦。我们这里有句话叫“春鳊秋鲤夏三黎”,现在是夏天,正好是吃三黎鱼的时候,肥美甘香,请客这道菜不错。

食材

  • 主料
  • 鲥鱼

    600克
  •  
  • 辅料
  • 火腿

    50克
  • 鲜笋

    50克
  • 冬菇

    50克
  • 香葱

    50克
  • 50克
  • 猪油

    适量
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 淀粉

    适量
  •  
步骤
清蒸鲥鱼的做法步骤1

1.鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。

清蒸鲥鱼的做法步骤2

2.将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

清蒸鲥鱼的做法步骤3

3.锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。

清蒸鲥鱼的做法步骤4

4.鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。

清蒸鲥鱼的做法步骤5

5.调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

小贴士
由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
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