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软烂醇香的虎皮肉

软烂醇香的虎皮肉

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

西马栀子 原创于2011-08-09

未经允许,不得转载!
虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称为“健康茶”。

食材

步骤
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤1

1.把五花肉清洗干净,擦去水分

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤2

2.将肉在火上熏烤。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤3

3.烤制焦黄。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤4

4.放在温水中泡软。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤5

5.用刀刮去黄焦皮及脏物。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤6

6.切成粗条状。【也可不切】

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤7

7.锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤8

8.放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤9

9.小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤10

10.把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤11

11.控干水分,用油煸炒至干黄。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤12

12.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤13

13.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤14

14.上屉再蒸40分钟.

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤15

15.倒出汤汁

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤16

16.把肉皮朝上扣入盘里。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤17

17.汤汁烧开芶入薄芡。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤18

18.把汤汁浇在肉上即可。

小贴士
肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
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