面拖蟹是上海的传统菜之一，一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做，可我们家里都是些懒人，嫌那些个蟹小，吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做，个大肉多，膏满脂肥，也别有一番滋味！特别是那渗透了蟹汁鲜美的面糊糊，父女俩更是抢着吃，都恨不得把盘子拿起来添干净！
将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹 腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四 块；
给花蟹切口表面都沾裹上一层薄 薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1 ：2调匀，做成面糊；
炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾 了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切 口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；
留余油将姜丝和葱白段放入，煸 出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒 去腥；调入盐、生抽、白糖炒匀，加适 量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟 至入味；
将调匀的面糊，缓缓倒入锅内， 快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层 面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅
这是一份转载菜谱，原文链接为:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100emay.html
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